Fenchel-Grapefruit-Salat 

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fenchel-grapefruit-salat
Fenchel-Grapefruit-Salat

Zutaten

2 Fenchel
2 Grapefruits
2 Orangen
1 Granatapfel
2 Datteln

Dressing

2 Datteln
2 El Olivenöl
1 Orange, Saft
Prise Salz, Pfeffer
1/2 Tl Vanille
2 EL Cashewmus

Zubereitung

Grapefruits und Orangen schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Fenchel fein hacken. Den Granatapfel aufschneiden und die Kerne herauslösen. Die Datteln entkernen und in kleine Stücke schneiden. Alles in eine Schüssel geben.

Für das Dressing alle Zutaten in einen Mixer geben und mixen. Über den Salat geben und gut mischen.

Schoko-Nuss-Pudding 

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Schoko-Nuss-Pudding

Zutaten

200 g Mandeln
3 El Kakaopulver
6 El Chiasamen
1 El Agavendicksaft
2 Datteln
2 getrocknete Feigen
1 Tl Vanille
1 Prise Zimt
1 Prise Nelkenpulver
1 Prise Salz
250 ml Wasser

Deko

2 Kiwis
2 El gehackte Haselnüsse

Zubereitung

Die Mandeln und Chiasamen über Nacht getrennt in Wasser einweichen. Am nächsten Morgen abschütten, abspülen und abtropfen lassen.

Zusammen mit den restlichen Zutaten in den Mixer geben und mixen.

Mit den Kiwis und den gehackten Haselnüssen garnieren.

Kohlrabisalat mit Macadamia-Käseflocken

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Kohlrabisalat mit Macadamia-Käseflocken

Zutaten

3 Kohlrabi
1 EL Apfelessig
1 El Walnussöl
2 Limetten, Saft
200 g Macadamias
1 kleine Chilischote
2 Datteln
10 g frischer Koriander
1 El Hefeflocken
Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss
2 El Walnussöl

Zubereitung

Die Macadamias über Nacht in Wasser einweichen.
Am nächsten Morgen abschütten und abspülen.
Die Kohlrabi schälen und in feine Scheiben hobeln.
Mit dem Apfelessig und Walnussöl beträufeln und durchziehen lassen.
Die Zutaten für die Käseflocken in den Mixer geben und mixen.
Die Käseflocken über den Salat geben und mit etwas Korianderblättern garnieren.

Lauchcremesuppe 

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Lauchcremesuppe

Zutaten

600 ml Wasser
150 g Cashews
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Stange Lauch
2 El Kokosmus
1 Bund Schnittlauch
3 Knoblauchzehen
1 Limette, Saft
1 Bio-Zitrone,  Saft und Schale
2 El Majoran
1 Tl Agavendicksaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 El Leinöl

Zubereitung

Die Cashewkerne über Nacht einweichen. Am nächsten Tag abspülen. Den Lauch und die  Frühlingszwiebeln waschen und in Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen. Den Schnittlauch waschen und fein hacken. Die Zitrone und Limette auspressen und die Zitronenschale abreiben. Alle Zutaten bis auf den Schnittlauch und Leinöl in den Mixer geben und mixen.

Das Leinöl unterheben und mit Schnittlauch garnieren.

Fermentierte Tomaten 

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Fermentierte Tomaten

Zutaten

1 Einmachglas 750 ml
1 l Wasser
30 g Salz
350 g Cherry-Tomaten
Kräuter nach Wahl (Rosmarin, Thymian, Oregano, Majoran)
4 Knoblauchzehen
Basilikum
Kohlblätter (z.B. von Weißkohl, Spitzkohl, Wirsing)

Zubereitung

Für die Salzlake 1 Liter lauwarmes Wasser mit 30 g Salz verrühren.
Die Tomaten mit einem Zahnstocher 5 mal anpieksen, dann in das Einmachglas geben, Knoblauch und Kräuter dazu, dann die Salzlake über die Tomaten gießen, bis diese bedeckt sind. Das Glas nicht ganz füllen, nach oben sollte noch etwas Luft sein.
Ein Kohlblatt nehmen und alles nach unten drücken, die Ränder des Kohlblattes oben in den Deckel klemmen und verschließen.

Die Tomaten 5 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Danach in den Kühlschrank stellen.

Für anderes Gemüse die Salzlake mit 1 l Wasser und 20 g Salz ansetzen.

Rosmarin Pannacotta 

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Rosmarin Pannacotta, rohvegan

4 Stück

Zutaten

1 Tropfen Rosmarinöl+
100 g Cashews
1/2 Tl Vanille
40 g Agavendicksaft
25 g Kakaobutter
1 El Baobab
Prise Salz
170 ml Wasser

Zubereitung

Die Cashews 5 Stunden in Wasser einweichen. Das Wasser abschütten und die Cashews mit 170 ml Wasser und den restlichen Zutaten in den Mixer geben und mixen.
Die Kakaobutter über dem Wasserbad erhitzen, zu der Masse geben und nochmals kurz durchmixen.
In Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.

Das Rosmarinöl+ bringt eine tolle Note in den Pannacotta.
Man sollte unbedingt auf die Qualität der verwendeten ätherischen Öle achten.
Diese müssen zum Verzehr (als Nahrungsergänzungsmittel) zugelassen sein.
Ich bestelle meine Öle bei Young Living und bin mehr als überzeugt von der hochwertigen Qualität der Öle.

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Sesam-Knäckebrot 

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Sesam-Knäckebrot

Sesam-Knäckebrot

roh

Zutaten:

100 g weißer Sesam
100 g schwarzer Sesam
140 g Sonnenblumenkerne
100 g goldene Leinsamen
80 g Chiasamen
1 El Schwarzkümmel
2 Zweige Rosmarin
2 EL Tamari
2 Knoblauchzehe
2 EL Hefeflocken
300 ml Wasser

Zubereitung

Sesam und Sonnenblumenkerne über Nacht einweichen. Am nächsten Morgen abschütten und abspülen. Mit den 300 ml Wasser,  den 2 El Hefeflocken und Tamari, dem Rosmarin und den Knoblauchzehen in den Mixer geben und kurz mixen, dann mit den restlichen Zutaten in einer großen Schüssel gut miteinander verrühren. Anschließend etwa 1 Stunde ziehen lassen, damit Leinsamen und Chiasamen quellen können und der Teig gut zusammenhält.
Nun knäckebrotdick auf die Dörrfolien des Dörrgerätes ausstreichen.
Nun bei 42 Grad ca. 6-8 Stunden trocknen. Nach 3-4 Stunden wenden und ohne Dörrfolien weiter dörren.
Oder im Backofen bei 60 Grad mit Kochlöffel in der Tür 8 Stunden backen.

 

Limettentorte 

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Limettentorte

16 er Springform

Zutaten

Für den Boden

130 g Cashews
1 El Agavendicksaft
1 Tropfen Zitronenöl+
2 TL Kokosöl

Für die Creme

3 reife Avocados
3 Limetten, Saft
1/2 BioZitrone, Abrieb
2 El Kokosblütenzucker
2 El Agavendicksaft
35 g Kakaobutter
1 Prise Salz
2 El Baobab
2 El Sonnenblumenlecithin
1 Tropfen Pfefferminzöl+
1 Tropfen Zitronenöl+

Zubereitung

Alle Zutaten für den Boden mit dem Messereinsatz in der Küchenmaschine zu einer zusammenhaltenden, noch leicht stückigen Masse verarbeiten. Einen Tortenring auf 16 cm Durchmesser einstellen und die Nussmasse als Boden festdrücken. Kakaobutter schmelzen. Alle Zutaten für die Creme mit dem Mixer fein pürieren und auf den Boden geben. Glatt streichen und für min. 3 h, am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vorsichtig mit einem Messer vom Tortenring lösen und mit frischem Obst nach Belieben garnieren.

Viel Spaß beim Nachmachen und Genießen.

Kiwi-Wassermelonen-Salat 

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Kiwi-Wassermelonen-Salat

Zutaten

500 g Wassermelone
4 Kiwis
20 g Basilikum
1 Mango

Dressing

2 Limetten, Saft
2 El Olivenöl
1 El Kokosblütensirup

Zubereitung

Wassermelone, Kiwis und Mango schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Basilikum waschen und klein zupfen. Alles in eine Schüssel geben.

Für das Dressing die Limetten auspressen, mit dem Öl und dem Kokosblütensirup vermischen, über den Salat geben und genießen.