Rohkostburger

Rohkostburger

Die Brötchen

Karotten-Buchweizen-Rohkostbrötchen

Zutaten

60 g Leinsamen
200 ml Wasser
3 Datteln
Prise Salz
1 Tropfen Rosmarin+
150 g gemahlene Mandeln
200 g Buchweizen
70 g Sonnenblumenkerne
160 g Möhren

Zubereitung

Den Buchweizen und die Sonnenblumenkerne ca. 6-8 Stunden in Wasser einweichen und dann 1-2 Tage ankeimen lassen.
Die Mandeln mahlen.

Die Leinsamen in eine Schüssel mit 200 ml Wasser geben und 1-2 Stunden quellen lassen.
Die Masse zusammen mit den Datteln, Salz und den gekeimtern Sprossen in den Mixer geben und mixen. Die Möhren fein raspeln. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und alles gut miteinander vermischen.
Die fertige Masse zu kleinen Burgerbrötchenhäften formen und bei 42 Grad etwa 10-15 Stunden trocknen, je nachdem wie fest oder weich du die Brötchen haben möchtest.
Die Brötchenhälften nach etwa der Hälfte der Zeit wenden und ohne Dörrfolie weiter trocknen.

Viel Spaß beim Nachmachen und Genießen.

Burger-Patties
rohvegan

Zutaten:
100 g gekeimter Buchweizen
100 g Mungobohnensprossen
70 g Cashewjoghurt
75 g Staudensellerie
100 g Karotte
120 g Zucchini
80 g rote Beete
40 ml frisch gepresster Zitronensaft
7 g frischer Thymian
8 g Algen (Dulse)
2 Knoblauchzehen
2 EL Sojasauce (Coconut Aminos)
1 Tl Rauchpaprika
4 El getrocknete Petersilie
Prise Pfeffer und Muskatnuss
oder 2 Tropfen schwarzer Pfeffer+ und Muskatnuss+
1 Tropfen Rosmarin+
1 Tropfen Oregano+
2 El Flohsamenschalen
160 g geschrotete Leinsamen
40 g gemahlene wilde Braunhirse
2 El Agavendicksaft

Zubereitung

Alle Zutaten in den Mixer geben und mixen.

Die Masse zu Patties formen und 12-15 Stunden dehydrieren.

Mayonnaise
rohvegan

Zutaten

1 Zitrone, Saft
1 Orange, Saft
50 ml Olivenöl
2 El Mandelmus
1 Tl Agavendicksaft
1/2 Tl Kurkuma

Zubereitung

Das Mandelmus mit dem Zitronensaft, Orangensaft und Kurkuma in den Mixer geben und mixen, dann bei laufendem Mixer langsam das Öl hinzugeben.
Viel Spaß beim Nachmachen und Genießen.

Wenn du alle Komponenten fertig und am Start hast, kannst du deinen Burger nach Herzenswunsch belegen und garnieren, z.B. mit Tomaten, Avocado, Sprossen, Salat, Mikrogreens, einfach alles was dein Herz begehrt.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachmachen und Genießen.

Die ätherischen passen einfacher perfekt zur Rohkost ubd unterstreichen die Geschmacksakzente.
Man sollte unbedingt auf die Qualität der verwendeten ätherischen Öle achten.
Diese müssen zum Verzehr (als Nahrungsergänzungsmittel) zugelassen sein.
Ich bestelle meine Öle bei Young Living und bin mehr als überzeugt von der hochwertigen Qualität der Öle.
Um bestellen zu können, musst du ein Konto anlegen:
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Nüsse, Saaten, Getreide und Hülsenfrüchte solltest du vor der Verwendung immer erst einweichen.
Sie enthalten Phytinsäure und Lektine. In vielen Pflanzenteilen sind Antinährstoffe, unter anderem Phytinsäure und Lektine enthalten, die – wie der Name schon sagt – den Körper daran hindern, Nährstoffe aufzunehmen. Das Einweichen baut diese Antinährstoffe ab und spaltet sie in leichter verdauliche Einheiten auf.
Das Einweichen zersetzt Antinährstoffe.
Die Phytinsäure dient in Nüssen, Samen, Getreidekörnern und Hülsenfrüchten als Mineralstoffspeicher, der es der Pflanze ermöglicht, erst dann auf Calcium, Magnesium & Co. zuzugreifen, wenn sie diese auch braucht – also in der Wachstumsphase. Das ist der Grund, warum zu viel Verzehr der Säure für den menschlichen Körper schädlich sein kann. Sie wird zwar einfach ausgeschieden, aber mit ihr auch die ganzen an sie gebundenen, wertvollen Mineralstoffe. Die Aufnahme von Vitaminen und Proteinen kann durch Phytinsäure ebenso gehemmt werden, da sie unsere Verdauungsenzyme blockiert. Um dem entgegenzuwirken, ist es sinnvoll, den Wachstumsprozess der Pflanzen, welcher Phytinsäure abbaut, durch vorheriges Einweichen anzustoßen.
Während des Keimvorgangs werden noch weitere Antinährstoffe inaktiviert, nämlich die Lektine. Sie kommen nicht nur in Nüssen und Kernen vor, sondern in fast jeder Pflanze. Aktiv und in großen Mengen aufgenommen, sind sie in der Lage, sich an die Darmwand zu binden und sie dadurch zu schädigen. Diese Stoffe können jedoch durch Erhitzen weitestgehend abgebaut werden, was der Grund dafür ist, dass viele Lebensmittel wie Bohnen oder Kartoffeln nicht roh verzehrt werden sollten.
Wie so oft macht erst die Dosis das Gift. In geringen Mengen wird der Phytinsäure sogar eine antioxidative und antikanzerogene Wirkung und den Lektinen eine antibiotische Wirkung nachgesagt.

Einweich- und Keimzeiten

Getreide

Einige der hier aufgelisteten Körner zählt man genau genommen nicht zu den echten Getreidearten. Amaranth, Buchweizen und Quinoa sind Pseudogetreidearten und gehören damit zu einer anderen Familie. Sie haben den Vorteil, glutenfrei zu sein, werden aber sonst wie Getreide verwendet. In Lebensmittelgeschäften findet man sie meist direkt neben Weizen & Co.

Quinoa
Einweichzeit: 3-4 Stunden, Keimdauer: 2-3 Tage

Amaranth
Einweichzeit: 6-8 Stunden, Keimdauer: 2-3 Tage

Buchweizen
Einweichzeit: 6-8 Stunden, Keimdauer: 2-3 Tage

Dinkel
Einweichzeit: 6-8 Stunden, 2-3 Tage

Hirse
Einweichzeit: 6-8 Stunden,
Keimzeit: 1-2 Tag

Nackthafer
Einweichzeit: 6-8 Stunden,
Keimzeit: 2-3 Tage

Roggen
Einweichzeit: 12 Stunden,
Keimzeit: 2-3 Tage

Vollkornreis
Einweichzeit: 12 Stunden, Keimdauer: 2-3 Tage

Weizen
Einweichzeit: 12 Stunden,
Keimzeit: 2-3 Tage

Hülsenfrüchte

Erbsen, Bohnen und Linsen haben tatsächlich alle die gleiche Einweichzeit und Keimdauer. Die am häufigsten in der Küche verwendeten sind hier aufgelistet:

Erbsen
Einweichzeit: 12 Stunden, Keimdauer: 3-4 Tage

Kichererbsen
Einweichzeit: 12 Stunden, Keimdauer: 3-4 Tage

Kidneybohnen
Einweichzeit: 12 Stunden, Keimdauer: 3-4 Tage

Linsen
Einweichzeit: 12 Stunden, Keimdauer 3-4 Tage

Schwarze Bohnen
Einweichzeit: 12 Stunden, Keimdauer: 3-4 Tage

Sojabohnen
Einweichzeit: 12 Stunden, Keimdauer: 3-4 Tage

Nüsse und Kerne

Wusstest du, dass nicht alles, was Nuss heißt, auch eine Nuss ist? Die Paranuss zum Beispiel ist nur der Samen einer Frucht und keine komplette Nussfrucht. Aus Sonnenblumen- und Kürbiskernen kannst du super Keimlinge ziehen. Sooo lecker und gesund.
Folgende Einweichzeiten gelten als Faustregel:

Macadamianüsse
Einweichzeit: 4 Stunden

Paranüsse
Einweichzeit: 6 Stunden

Cashewkerne
Einweichzeit: 6 Stunden

Walnüsse
Einweichzeit: 6 Stunden

Haselnüsse
Einweichzeit: 8 Stunden

Erdnüsse
Einweichzeit: 8 Stunden

Pekannüsse
Einweichzeit: 8 Stunden

Mandeln
Einweichzeit: 8 Stunden

Sonnenblumenkerne
Einweichzeit: 6-8 Stunden, Keimdauer: 1-2 Tage

Kürbiskerne
Einweichzeit: 12 Stunden, Keimdauer: 3-5 Tage

Wraps rohvegan

Wraps

rohvegan

Zutaten

100 g gekeimte Linsen
150 g gekeimte Mungobohnen
50 g Kokosmehl
1 El Flohsamenschalenpulver
1 El Leinsamenmehl
120 g Haferjoghurt oder Cashewjoghurt rohvegan

Zubereitung

Die Linsen und Mungobohnen 2 Tage keimen.
Alle Zutaten in den Mixer geben und mixen. Für die Wraps kleine Kugeln formen und diese auf einer mit Kokosmehl bemehlten Fläche zu Wraps ausrollen. Die Wraps ca. 8-10 Stunden bei 42 Grad im Dörrgerät dörren.
Viel Spaß beim Nachmachen und Genießen.

Wildheidelbeer-Mango-Dessert rohvegan

Wildheidelbeer-Mango-Dessert

rohvegan

Zutaten

1. Creme
200 g Mungobohnensprossen
210 g Wildheidelbeeren
30 g Kokosmus
50 g getrocknete Feigen
50 g getrocknete Datteln
50 g getrocknete Mango
50 ml Wasser

2. Creme
400 g Mango
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 daumengroßes Stück Kurkuma
1 Tropfen Citrus Fresh+

Zubereitung

Die Mungobohnen wässern, das Wasser abschütten und die Mungobohnen 2-3 Tage keimen lassen.
Die Zutaten für die erste Creme in den Mixer geben und mixen. Die fertige Creme beiseite stellen.
Die Mangos schälen und in Stücke schneiden.
Die Zutaten für die zweite Creme in den Mixer geben und mixen. Die fertigen Cremes abwechselnd schichten, mit Obst garnieren und Genießen.

Citrus Fresh++ verleiht dem Dessert eine frische und fruchtige Note.
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Schichtcreme rohvegan

Schichtcreme

rohvegan

Zutaten

1. Creme
280 g Erdbeeren
70 g Kokosmus
20 g Mandelmus
3 Datteln

2. Creme
350 g Wildheidelbeeren
30 g Mandelmus
3 Datteln
1 Tropfen Lavendel+

Zubereitung

Die Zutaten für die erste Creme in den Mixer geben und mixen. Die fertige Creme beiseite stellen.
Die Zutaten für die zweite Creme in den Mixer geben und mixen. Die fertigen Cremes abwechselnd schichten, mit Obst garnieren und Genießen.

Lavendel+ verleiht der Füllung eine blumige exotische Note.
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Kakipancakes rohvegan

Kakipancakes

rohvegan

Zutaten

3 Kaki

Füllung

60 g gemahlene Mandeln
50 g gemahlene braune Wildhirse
7 Datteln
200 ml Wasser
3 El Wildheidelbeeren
1 Tropfen Lavendel+

Zubereitung

Die Datteln mit dem Wasser und den Wildheidelbeeren in den Mixer geben und mixen. Die gemahlenen Mandeln, 1 Tropfen Lavendel+ und Braunhirse dazugeben und alles gut vermischen.
Die Kakis in feine Scheiben schneiden und abwechselnd mit der Füllung bestreichen und schichten.
Viel Spaß beim Nachmachen und Genießen.

Lavendel+ verleiht der Füllung eine blumige exotische Note.
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Mango Panna Cotta rohvegan

Mango Panna Cotta

rohvegan

Zutaten

350 g Mango
100 g Cashews
1/2 Tl Vanille
1/2 Tl Zitronenabrieb
1/2 Zitrone, Saft
1/2 Limette, Saft
1 Tropfen Zitronenöl+
25 g Agavendicksaft
13 g Kakaobutter
7 g Baobab
7 g Sonnenblumenlecithin
Prise Salz
125 ml Wasser

Zubereitung

Die Mango schälen und in Stücke schneiden.
Die Cashews 3-5 Stunden in Wasser einweichen.
Das Wasser abschütten. Die Cashews, Agavendicksaft, Vanille, Mango, Sonnenblumenlecithin und Salz mit dem Wasser in den Mixer geben und mixen. Das Baobabpulver vorsichtig untermixen. Die Kakaobutter über dem Wasserbad erhitzen, zu der Masse geben und nochmals kurz durchmixen. Die Creme in Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.
Viel Spaß beim Nachmachen und Genießen.

Orange+ verleiht dem Panna Cotta eine frische und fruchtige Note.
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Rosmarin-Cashew-Mozzarella

Rosmarin-Cashew-Mozzarella

Zutaten

100 g Cashews
300 ml Wasser
1/2 Zitrone, Saft
2 Tropfen Zitronenöl+
1 Tropfen Rosmarin+
1 Kapsel Life 9
2 El Flohsamenschalenpulver
1 El Baobab
Prise Salz

Zubereitung

Die Cashews mindestens 3 Stunden in Wasser einweichen, dann das Wasser abschütten. Life 9 sind probiotische Kapseln. Damit kannst du schnell leckeren und gesunden veganen Käse, Joghurt, Quark und vieles mehr zubereiten. Somit unterstützt du deinen Darm noch zusätzlich beim Schlemmen 😉👍Die Kapsel öffnen und das Pulver zusammen mit den restlichen Zutaten in den Mixer geben und mixen. Die fertige Masse in Formen füllen. Du kannst es jetzt ein paar Stunden bei Zimmertemperatur fermentieren lassen und zum fest werden dann in den Kühlschrank stellen.
Den fertigen Rosmarin-Mozzarella aus der Form holen und in Scheiben schneiden. Abwechselnd mit Tomatenscheiben stapeln und mit Basilikum garnieren.
Viel Spaß beim Nachmachen und Genießen.

Die ätherischen Öle bringen eine fruchtig würzige Note in den Cashew-Mozzarella. Man sollte unbedingt auf die Qualität der verwendeten ätherischen Öle achten. Diese müssen zum Verzehr (als Nahrungsergänzungsmittel) zugelassen sein. Ich bestelle meine Öle bei Young Living und bin mehr als überzeugt von der hochwertigen Qualität der Öle. Life 9 bekommst du auch dort. Um bestellen zu können, musst du ein Konto anlegen: https://www.youngliving.com/vo/#/signup/new-start Du kannst dich mit deinem Nutzernamen, Passwort und meiner ID 11846021 anmelden und dann bestellen. Somit hast du auch immer einen Ansprechpartner, wenn du Fragen zu den Ölen hast. Wenn du dich als Vertriebspartner anmeldest, bekommst du die Öle 24% günstiger.
Du kannst mich jederzeitkontaktieren, wenn du Fragen zu den Ölen oder zur Anmeldunghast.

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Mirabellen-Ingwer-Marmelade rohvegan

Mirabellen-Ingwer-Marmelade

rohvegan

Zutaten

250 g Mirabellen
1 kleines Stückchen Ingwer
1 Tropfen Zitronenöl+
1 EL Baobab

Zubereitung

Die Mirabellen waschen und entkernen. Den Ingwer schälen und waschen.
Alle Zutaten in den Mixer geben und mixen. Die Marmelade hält sich ca. 5 Tage im Kühlschrank.
Viel Spaß beim Nachmachen und Genießen.

Zitrone+ verleiht der Marmelade eine frische und fruchtige Note.
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Mango-Kokos-Törtchen

Mango-Kokos-Törtchen

Zutaten

50 g Kokosmus
260 g Mango
130 g Papaya
1/2 Tl Vanille
40 g Chiasamen
2 Tropfen Orangenöl+

Zubereitung

Alle Zutaten in den Mixer geben und mixen. Die fertige Masse in Silikonförmchen füllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Viel Spaß beim Nachmachen und Genießen.

Orangenöl+ bringt eine fruchtige Note in die Törtchen. Man sollte unbedingt auf die Qualität der verwendeten ätherischen Öle achten. Diese müssen zum Verzehr (als Nahrungsergänzungsmittel) zugelassen sein. Ich bestelle meine Öle bei Young Living und bin mehr als überzeugt von der hochwertigen Qualität der Öle. Um bestellen zu können, musst du ein Konto anlegen: https://www.youngliving.com/vo/#/signup/new-start Du kannst dich mit deinem Nutzernamen, Passwort und meiner ID 11846021 anmelden und dann bestellen. Somit hast du auch immer einen Ansprechpartner, wenn du Fragen zu den Ölen hast. Wenn du dich als Vertriebspartner anmeldest, bekommst du die Öle 24% günstiger.
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