Kartoffel-Zucchini-Brötchen

glutenfrei

Zutaten

250 g Buchweizenmehl
30 g veganes Backprotein
130 g Zucchini
300 g gekochte Kartoffeln
100 g Maisgrieß
60 g Leinsamen
20 g Chiasamen
1 El Apfelessig
2 TL Salz
160 g Sojajoghurt
30 g Sonnenblumenöl
1 Päckchen Backpulver

Zubereitung

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Das Buchweizenmehl mit dem veganen Backprotein, dem Leinsamenmehl, Salz und dem Backpulver verrühren. Die gekochten Kartoffeln mit dem Sojajoghurt, Sojamilch, Apfelessig, und Sonnenblumenöl in den Mixer geben und mixen. Dann die trockenen Zutaten dazugeben und alles gut vermischen. Den Teig ausrollen und mit der Bärlauch-Brennnessel-Pesto bestreichen. Dann zusammenrollen und in Stücke schneiden. Die fertigen Stücke mit etwas Sojamilch bepinseln und ca. 30 Minuten bei 180 Grad Umluft im vorgeheizten Backofen backen, bis sie schön braun sind. Viel Spaß beim Nachmachen und Genießen.