Spargel-Salat

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Spargel-Salat

Zutaten

1000 g Spargel
100 veganer Vurstaufschnitt
150 g veganer Reibekäse
1 Avocado
100 ml Sojasahne
1 Bund Schnittlauch
2 Tl  Senf
1-2 Tl Kala-Namak-Salz
2 Tl Pfeffer

Zubereitung

Den Spargel schälen und in 3-4 cm große Stücke schneiden.
Wasser in einem Topf erhitzen, salzen und Spargel 7-8 Minuten kochen, bis er weich, aber noch bissfest ist.
Den Spargel abschütten und abkühlen lassen.

Avocado in kleine Stücke schneiden.

Schnittlauch waschen und klein schneiden.

Den veganen Aufschnitt ebenfalls in kleine Stücke schneiden.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen.

Die Sojasahne mit dem Senf, Kala-Namak-Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben.

Rote Beete-Erdbeer-Spargel-Salat

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Rote Beete-Erdbeer-Spargel-Salat

Zutaten

500 g Spargel
500 g Erdbeeren
100 g Rote Beete
12 g Basilikum

Für das Dressing:

3 EL Olivenöl
3 EL Balsamico-Essig (hell)
1 TL Agavendicksaft
Prise Salz, Pfeffer

Zubereitung

Für den Salat:

Spargel schälen und in 3-4 cm große Stücke schneiden.
Wasser in einem Topf erhitzen, salzen und Spargel 7-8 Minuten kochen, bis er weich, aber noch bissfest ist.
Spargel danach aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.

Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden.

Rote Beete waschen und klein raspeln.

Basilikum waschen und klein schneiden.

Spargel, Erdbeeren, rote Beete und Basilikum miteinander vermischen.

Für das Dressing:

Alle Zutaten miteinander vermischen und über den Salat geben.

Mandelfeta-Salat

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Mandelfeta-Salat

Zutaten

125 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
250 g Mandelfeta
3 El Olivenöl
Schuss Zitronensaft
Frische Kräuter, Rosmarinnadeln, Zitronenthymian, Oregano,  Majoran nach Belieben
Prise Salz, Pfeffer

Zutaten Mandelfeta

200 g Mandeln
80 ml Zitronensaft
175 ml Wasser
4 El Olivenöl
3 Knoblauchzehen
2 TL Meersalz

Zubereitung

Die Mandeln über Nacht in Wasser einweichen. Das Wasser abgießen.
Alle Zutaten in den Mixer geben und mixen.

Bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen 40 min. backen.

Den Käse abkühlen lassen.
Die getrockneten Tomaten gut abtropfen und klein schneiden. Die Kräuter waschen und ebenfalls klein schneiden. Den Mandelfeta klein bröseln, das Olivenöl und den Zitronensaft darüber geben und alles miteinander vermischen.

Taj Mahal-Salat

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Taj Mahal-Salat

Zutaten

100 g Belugalinsen
100 g Vollkorn Basmati Reis
270 g Galia Melone
1 Mango ca. 270 g
200 g Ananas
20 g Cranberries
130 g Cashewkerne

Dressing

2 TL Garam Masala
1 Tl Ras el Hanout
2 Tl Curry
1 El Mandelmus
1 EL Cashewmus
2 Limetten, Saft
50 ml Kokoswasser

Zubereitung

Mango, Ananas und Melone schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Reis und die Belugalinsen in Wasser ca. 20 min. kochen, abschütten und abkühlen lassen. Alles in eine Schüssel geben.
Für das Dressing alle Zutaten gut vermischen, über den Salat geben und vorsichtig  mischen.

Kartoffel-Salat mit Minz-Majo

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Kartoffel-Salat mit Minz-Majo

Zutaten:

1 kg Kartoffeln
1 Bund Radieschen
1 Bund Schnittlauch
250 g Erbsen (gefroren und aufgetaut)

Minz-Majo

500 g Lupinenjoghurt
2 Limetten, Saft
Prise Salz,  Pfeffer
12 El gemahlene Mandeln
15 frische Pfefferminz-Blätter

Zubereitung

Kartoffeln mit Schale gar kochen, dann schälen und in Scheiben schneiden.
Radieschen waschen und in Scheiben schneiden.
Schnittlauch waschen und klein schneiden.
Alle Zutaten für die Majo in den Mixer geben und mixen.
Die Majo über die restlichen Zutaten geben.
Alles gut durchmischen und in den Kühlschrank stellen.

Mumbai-Salat

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Mumbai-Salat

Zutaten

250 g Cantaloupe Melone
1 Mango ca. 400 g
2 Bananen
1 Granatapfel, Kerne
30 g Rosinen (über Nacht in Wasser einweicht)
Nacht eingeweicht)
220 g Kichererbsen
20 g gehackte Mandeln
2 El Kokosflocken

Dressing

2 TL Garam Masala
1 Tl Ras el Hanout
2 Tl Curry
1 El Mandelmus
1 EL Cashewmus
2 Limetten, Saft

Zubereitung

Mango und Melone schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Kerne aus dem Granatapfel lösen. Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Die Kichererbsen abschütten und gut abspülen. Alles in eine Schüssel geben.
Für das Dressing alle Zutaten gut vermischen, über den Salat geben und vorsichtig  mischen.

Pastinaken-Löwenzahn-Salat

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Pastinaken-Löwenzahn-Salat

Zutaten:

20 g Sultaninen (am besten über Nacht eingeweicht)
40 g geschälte Hanfsamen
2 TL Garam Masala
1 Tl Ras el Hanout
150 g Paprika (rot)
150 g roher grüner Spargel
50 g Löwenzahn
150 g Erbsen (gefroren und aufgetaut)
30 g gemahlene Mandeln
25 g gehackte Haselnüsse
150 g Pastinaken
150 g Petersilienwurzel
8 Blätter frische Minze
4 EL Hanföl
Prise Salz
2 Limetten, Saft

Zubereitung

Pastinaken und Petersilienwurzel schälen, waschen und in Stücke schneiden. In den Mixer geben und fein raspeln, am besten die Pulsetaste verwenden, damit es stückig bleibt. Die Mischung in eine Schüssel geben, die Hanfsamen, Gewürze und Erbsen hinzufügen. Den Paprika und grünen Spargel waschen und in kleine Stücke schneiden. Den Löwenzahn waschen und in Streifen schneiden. Alles zum Pastinaken- Erbsengemisch geben, ebenso die eingeweichten Rosinen, das Öl, die gemahlenen Mandeln, gehackten Haselnüsse und Salz nach Geschmack. Die Limetten auspressen und den Saft über den Salat geben. Alles gut durchmischen und in den Kühlschrank stellen und durchziehen lassen.

Blumenkohlsalat

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Blumenkohlsalat

Zutaten

1 kleiner Blumenkohl ca. 300 g
1 Banane
1 EL Mandelmus
1 TL Kurkuma
2 Limetten ( Saft)
2 El Sonnenblumenöl
10 frische Minzblätter

Zubereitung

Den Blumenkohl waschen und klein  raspeln.
Für das Dressing die Banane schälen und mit der Gabel zerdrücken. Die Limetten auspressen. Die Minze waschen und klein schneiden.  Sonnenblumenöl, Kurkuma, Minzblätter und Mandelmus zu der zerdrückten Banane geben und alles gut verrühren und über den Salat geben. Alles gut mischen und mindestens 1 h durchziehen lassen.

Karotten-Sellerie-Salat

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Karotten-Sellerie-Salat

Zutaten

300 g Knollensellerie
1 Apfel
1 Birne
300 g Karotten
250 ml Kokosmilch
1 Limette (Saft)
2 El Erdnussmus
80 g Erdnüsse
2 El Sonnenblumenöl
Prise Salz
1 EL Ahornsirup

Zubereitung

Sellerie schälen und zusammen mit den Äpfeln und der roten Beete fein reiben.
Orange auspressen und zusammen mit dem Cashewmus, dem Sonnenblumenöl, Vanille, Salz und Ahornsirup verrühren und über den Salat geben.
Alles gut durchmischen.

Rote Beete-Orangen-Salat

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Rote Beete-Orangen-Salat

Zutaten

350 g Rote Beete
1 Apfel
3 Orangen
1/2 Orange, Abrieb
2 TL Tafel-Meerrettich
1 Tl Kardamom
1 Zitrone ( Saft)
3 El Olivenöl

Zubereitung

Orangen schälen , so dass auch die weiße dünne Haut entfernt wird. Dann in kleine Stücke schneiden. Die Schale einer halben Bio-Orange abreiben. Die rote Beete und den Apfel fein reiben. Alles in eine Schüssel geben.
Für das Dressing alle Zutaten gut vermischen, über den Salat geben und gut mischen.