Popcorn-Rhabarber-Torte

glutenfrei
24er Springform
Zutaten

Boden

55 g gemahlene Mandeln
55 g gepopptes Amaranth
70 g Dattelpaste (ca. 60 g Datteln mit 30 ml Wasser mixen)
1/2 Tl Vanille
Prise Salz
50 g Mandelmus

Füllung

300 g Rhabarber
750 g Soja- oder Lupinenjoghurt
40 g Apfelsüße
4 Tl Agar-Agar
Schuss Zitronensaft
80 g Cashews  (über Nacht in Wasser einweicht)

320 g Erdbeeren

25 g Popcorn

Glasur

100 g Erdbeeren
2 Datteln
110 ml Wasser
1/4 Tl Agar-Agar

Karamell-Soße

10 g Agavendicksaft
30 g Rohrzucker
25 ml Sojasahne
10 g Kokosöl

Für den Schokoguss

10 g Kakaobutter
10 g Kokosöl
1 El Kakao,
1 El Ahornsirup
Prise Salz

Zubereitung

Für den Boden alle Zutaten miteinander vermischen und in die Springform drücken.

Für die Füllung
Den Rhabarber waschen, schälen, in Stücke schneiden, etwas zuckern und mit Wasser bedeckt 3-5 min. einkochen lassen.
Das Wasser abgießen und auffangen.
Bei den über Nacht eingeweichten Cashews, das Wasser abschütten, zusammen mit dem Rhabarber und den restlichen Zutaten (außer Erdbeeren und Popcorn) in den Mixer geben und mixen. Wer lieber Rhabarberstücke in der Füllung möchte, lässt ihn beim Mixen raus und rührt ihn unter die gemixte Masse.
200 ml Flüssigkeit mit dem Agar-Agar anrühren. In einen Topf geben und mindestens 2 min. aufkochen. Vom Herd nehmen und die Joghurt-Rhabarber-Masse mit einem Schneebesen zügig unterrühren. Die Masse auf den Boden gießen und kalt stellen.

Die Erdbeeren waschen, putzen, halbieren und den Kuchen damit belegen.

Für die Glasur die Erdbeeren putzen, waschen und zusammen mit den Datteln mixen. Das Wasser in einen Topf geben, mit dem Agar-Agar anrühren und mindestens 2 Minuten lang aufkochen. Vom Herd nehmen, die gemixten Erdbeeren unterrühren  und über die Erdbeeren gießen. Kalt stellen.

Am Schluss das Popcorn darüber verteilen.

Für die Karamell-Soße

10 g Agavendicksaft,
30 g Rohrzucker
25 ml Sojasahne
10 g Kokosöl

Alle Zutaten in einem kleinen Topf ca. 15 min. unter ständigem Rühren köcheln, bis ein Karamell entsteht, d.h. die Masse eindickt.
Vom Herd nehmen und über das Popcorn träufeln.

Für die Schokosoße

10 g Kakaobutter, 10 g Kokosöl über dem Wasserbad erhitzen, 1 El Kakao, 1 El Ahornsirup und eine Prise Salz unterrühren und über das Popcorn träufeln.

Den Kuchen kalt stellen.

Anmerkung zu Agar-Agar

Manchmal gibt es, je nach Hersteller, unterschiedliche Dosierungsangaben bei Agar-Agar,  deshalb am besten nochmal die Dosierungsangaben des Herstellers lesen, damit der Kuchen auch gelingt ; )