Eichel-Kürbis-Pfannkuchen mit Quitten-Linsengemüse

glutenfrei

Zutaten

120 g Buchweizenmehl
30 g Kicherbsenmehl
70 g Eichelmehl
1 EL Weinsteinbackpulver
220 ml Getreidemilch
150 g Seidentofu
1 El Apfelessig
150 g Kürbis
1 Tl Kalanamaksalz
1 TL Kokosöl

Zubereitung

Alle Zutaten in den Mixer geben und mixen.

Kokosöl in der Pfanne erhitzen und ca. 1 El Teig pro Pancake in die Pfanne geben und von beiden Seiten ca. 1-2 min. backen.

Zutaten Quitten-Linsengemüse

500 g Quitten
100 g Belugalinsen
700 ml Wasser

Zubereitung

Die Quitten waschen, den Flaum mit einem Tuch abreiben und in Würfel schneiden.
Zusammen mit den Linsen und dem Wasser in einen Topf geben und 30 min. köcheln lassen.
2 El Apfelessig über das Quitten-Linsengemüse geben und gut umrühren.

Zutaten Soße

2 El Apfelessig
2 El Kokosmus
2 El Erdnussmus
5 Tropfen Orangenöl+
2 Tl Garam Masala
1 Tl Kurkuma
1 El Tapiokaperlen

Die Zutaten für die Soße dazugeben, bis auf das Orangenöl und alles gut köcheln lassen, bis es eindickt. Vom Herd nehmen und die 5 Tropfen Orangenöl unterrühren.
Jetzt abwechselnd die Pfannkuchen mit dem Gemüse belegen und stapeln. Viel Spaß beim Nachmachen und Genießen.

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