Eichel-Kürbis-Pfannkuchen mit Quitten-Linsengemüse
glutenfrei
Zutaten
120 g Buchweizenmehl
30 g Kicherbsenmehl
70 g Eichelmehl
1 EL Weinsteinbackpulver
220 ml Getreidemilch
150 g Seidentofu
1 El Apfelessig
150 g Kürbis
1 Tl Kalanamaksalz
1 TL Kokosöl
Zubereitung
Alle Zutaten in den Mixer geben und mixen.
Kokosöl in der Pfanne erhitzen und ca. 1 El Teig pro Pancake in die Pfanne geben und von beiden Seiten ca. 1-2 min. backen.
Zutaten Quitten-Linsengemüse
500 g Quitten
100 g Belugalinsen
700 ml Wasser
Zubereitung
Die Quitten waschen, den Flaum mit einem Tuch abreiben und in Würfel schneiden.
Zusammen mit den Linsen und dem Wasser in einen Topf geben und 30 min. köcheln lassen.
2 El Apfelessig über das Quitten-Linsengemüse geben und gut umrühren.
Zutaten Soße
2 El Apfelessig
2 El Kokosmus
2 El Erdnussmus
5 Tropfen Orangenöl+
2 Tl Garam Masala
1 Tl Kurkuma
1 El Tapiokaperlen
Die Zutaten für die Soße dazugeben, bis auf das Orangenöl und alles gut köcheln lassen, bis es eindickt. Vom Herd nehmen und die 5 Tropfen Orangenöl unterrühren.
Jetzt abwechselnd die Pfannkuchen mit dem Gemüse belegen und stapeln. Viel Spaß beim Nachmachen und Genießen.