Cashew-Mozzarella 


Cashew-Mozzarella

Zutaten

100 g Cashews
400 ml Brottrunk
1/2 Zitrone, Saft und 1/4 Tl Abrieb
2 El Flohsamenschalenpulver
1 El Baobab
Prise Salz
Kräuter nach Wahl

Zubereitung

Die Cashews mindestens 3 Stunden in Wasser einweichen, dann das Wasser abschütten und mit den restlichen Zutaten in den Mixer geben und mixen. Mit der fertigen Masse Kugeln formen oder in eine Form füllen und zum fest werden in den Kühlschrank stellen.

Karottenspaghetti mit Macadamia-Käsesoße 

Karottenspaghetti mit Macadamia-Käsesoße

Zutaten

250 g Karottenspaghetti

Käsesoße

2 Zitronen, Saft
125 g Macadamias
1 kleine Chilischote
1 Dattel
10 g frischer Koriander
1 El Hefeflocken
Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss
100 ml Kokoswasser

Zubereitung

Die Macadamias über Nacht in Wasser einweichen.
Am nächsten Morgen abschütten und abspülen.

Die Karotten mit einem Spiralschneider zu Spaghettis schneiden.

Die Zutaten für die Käsesoße in den Mixer geben und mixen.
Die Käsesoße über die Spaghetti geben und mit etwas Korianderblättern garnieren.

Fenchel-Grapefruit-Salat 

fenchel-grapefruit-salat
Fenchel-Grapefruit-Salat

Zutaten

2 Fenchel
2 Grapefruits
2 Orangen
1 Granatapfel
2 Datteln

Dressing

2 Datteln
2 El Olivenöl
1 Orange, Saft
Prise Salz, Pfeffer
1/2 Tl Vanille
2 EL Cashewmus

Zubereitung

Grapefruits und Orangen schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Fenchel fein hacken. Den Granatapfel aufschneiden und die Kerne herauslösen. Die Datteln entkernen und in kleine Stücke schneiden. Alles in eine Schüssel geben.

Für das Dressing alle Zutaten in einen Mixer geben und mixen. Über den Salat geben und gut mischen.

Schoko-Nuss-Pudding 


Schoko-Nuss-Pudding

Zutaten

200 g Mandeln
3 El Kakaopulver
6 El Chiasamen
1 El Agavendicksaft
2 Datteln
2 getrocknete Feigen
1 Tl Vanille
1 Prise Zimt
1 Prise Nelkenpulver
1 Prise Salz
250 ml Wasser

Deko

2 Kiwis
2 El gehackte Haselnüsse

Zubereitung

Die Mandeln und Chiasamen über Nacht getrennt in Wasser einweichen. Am nächsten Morgen abschütten, abspülen und abtropfen lassen.

Zusammen mit den restlichen Zutaten in den Mixer geben und mixen.

Mit den Kiwis und den gehackten Haselnüssen garnieren.

Kohlrabisalat mit Macadamia-Käseflocken

Kohlrabisalat mit Macadamia-Käseflocken

Zutaten

3 Kohlrabi
1 EL Apfelessig
1 El Walnussöl
2 Limetten, Saft
200 g Macadamias
1 kleine Chilischote
2 Datteln
10 g frischer Koriander
1 El Hefeflocken
Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss
2 El Walnussöl

Zubereitung

Die Macadamias über Nacht in Wasser einweichen.
Am nächsten Morgen abschütten und abspülen.
Die Kohlrabi schälen und in feine Scheiben hobeln.
Mit dem Apfelessig und Walnussöl beträufeln und durchziehen lassen.
Die Zutaten für die Käseflocken in den Mixer geben und mixen.
Die Käseflocken über den Salat geben und mit etwas Korianderblättern garnieren.

Lauchcremesuppe 

Lauchcremesuppe

Zutaten

600 ml Wasser
150 g Cashews
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Stange Lauch
2 El Kokosmus
1 Bund Schnittlauch
3 Knoblauchzehen
1 Limette, Saft
1 Bio-Zitrone,  Saft und Schale
2 El Majoran
1 Tl Agavendicksaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 El Leinöl

Zubereitung

Die Cashewkerne über Nacht einweichen. Am nächsten Tag abspülen. Den Lauch und die  Frühlingszwiebeln waschen und in Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen. Den Schnittlauch waschen und fein hacken. Die Zitrone und Limette auspressen und die Zitronenschale abreiben. Alle Zutaten bis auf den Schnittlauch und Leinöl in den Mixer geben und mixen.

Das Leinöl unterheben und mit Schnittlauch garnieren.

Fermentierte Tomaten 


Fermentierte Tomaten

Zutaten

1 Einmachglas 750 ml
1 l Wasser
30 g Salz
350 g Cherry-Tomaten
Kräuter nach Wahl (Rosmarin, Thymian, Oregano, Majoran)
4 Knoblauchzehen
Basilikum
Kohlblätter (z.B. von Weißkohl, Spitzkohl, Wirsing)

Zubereitung

Für die Salzlake 1 Liter lauwarmes Wasser mit 30 g Salz verrühren.
Die Tomaten mit einem Zahnstocher 5 mal anpieksen, dann in das Einmachglas geben, Knoblauch und Kräuter dazu, dann die Salzlake über die Tomaten gießen, bis diese bedeckt sind. Das Glas nicht ganz füllen, nach oben sollte noch etwas Luft sein.
Ein Kohlblatt nehmen und alles nach unten drücken, die Ränder des Kohlblattes oben in den Deckel klemmen und verschließen.

Die Tomaten 5 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Danach in den Kühlschrank stellen.

Für anderes Gemüse die Salzlake mit 1 l Wasser und 20 g Salz ansetzen.

Rosmarin Pannacotta 


Rosmarin Pannacotta, rohvegan

4 Stück

Zutaten

1 Zweig Rosmarin
100 g Cashews
1/2 Tl Vanille
40 g Agavendicksaft
25 g Kakaobutter
1 El Baobab
Prise Salz
170 ml Wasser

Zubereitung

Die Rosmarinnadeln von Zweig zupfen.
Die Cashews 5 Stunden in Wasser einweichen. Das Wasser abschütten und die Cashews mit 170 ml Wasser und den restlichen Zutaten in den Mixer geben und mixen.
Die Kakaobutter über dem Wasserbad erhitzen, zu der Masse geben und nochmals kurz durchmixen.
In Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.

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Sellerie-Salat 

Sellerie-Salat

Zutaten

300 g Knollensellerie
200 g Trauben
200 g Petersilienwurzel
2 Äpfel
2 Zitronen, Saft
1 Tl Agavendicksaft
220 g Cashew-Joghurt Rezept

Salz, Pfeffer
50 g gehackte Nüsse nach Wahl, z.B. Haselnüsse, Walnüsse, Pekannüsse

Zubereitung

Knollensellerie und Petersilienwurzel schälen und raspeln. Die Äpfel auch raspeln. Die Trauben waschen und alles in eine Schüssel geben. Die 2 Zitronen entsaften und den Saft über den Salat geben und gut vermischen. Den Agavendicksaft, Salz, Pfeffer und den Cashew-Joghurt dazugeben und verrühren. Am Schluss die Trauben und gehackten Nüsse unterheben und genießen.

Babyspinat mit Meerrettich-Cashewsahnesoße 

Babyspinat mit Meerrettich-Cashewsahnesoße

Zutaten

250 g Babyspinat
150 g Cashews
20 g Meerrettich
1 Apfel
1 Orange, Saft
40 g Walnüsse
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Cashews über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag abschütten und mit Wasser abspülen.
Den Spinat waschen und trocken schütteln. Die Walnüsse hacken.
Die Orange auspressen und den Saft mit dem Apfel, Meerrettich, Salz, Pfeffer und den Cashews in den Mixer geben und mixen. Den Spinat mit der Meerrettich-Cashewsahnesoße und den Walnüssen garnieren.