Spaghetti-Salat 

Spaghetti-Salat

glutenfrei

Zutaten

500 g Spaghetti, glutenfrei
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Zitronen, Saft (bei Bedarf mehr, da die Nudeln den Saft ziehen)
6 El Olivenöl
Ca. 4 – 6 El Sojasauce nach Geschmack
Salz, Pfeffer
250 g Wilmersburger Pizzaschmelz oder anderen veganen nach Wahl

Zubereitung

Spaghetti abkochen, nicht zu weich, so dass sie noch Biss haben.
Dann gut abschütten und in eine Schüssel geben.

Die Frühlingszwiebeln waschen und in kleine Ringe schneiden und zu den Spaghetti geben.

Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles gut durchrühren. Die Nudeln ziehen viel Flüssigkeit, man kann nochmal Zitronensaft und Sojasoße hinzufügen, eventuell auch ein wenig Wasser und alles nochmal gut abschmecken.

Brombeer-Rosmarin-Torte 

Brombeer-Rosmarin-Torte

16er Springform

Zutaten

Für den Boden

120 g Cashewkerne
1 El Agavendicksaft
2 Tropfen Zitronenöl
1 TL Kokosöl

Für die helle Füllung

1 Zweig Rosmarin
1/2 Tl Vanille
2 Tropfen Zitronenöl
100 g Cashews
25 g Agavendicksaft
15 g Kakaobutter
1 El Baobab
1 El Sonnenblumenlecithin
Prise Salz
125 ml Wasser

Für die Brombeerfüllung

150 g Cashews
2 Tropfen Orangenöl
1/2 Tl Vanille
30 g Agavendicksaft
15 g Kakaobutter
1 El Baobab
1 El Sonnenblumenlecithin
Prise Salz
150 g Brombeeren
125 ml Wasser

Topping

Brombeeren

Zubereitung

Alle Zutaten für den Boden mit dem Messereinsatz in der Küchenmaschine zu einer zusammenhaltenden, noch leicht stückigen Masse verarbeiten. Die Nussmasse in die Springform als Boden festdrücken.

Die Rosmarinnadeln von Zweig zupfen.

Die Cashews 5 Stunden in Wasser einweichen.
Das Wasser abschütten.

Für die Brombeerfüllung die Cashews, Agavendicksaft, Vanille, Brombeeren, Sonnenblumenlecithin und Salz mit dem Wasser in den Mixer geben und mixen.
Das Baobabpulver vorsichtig untermixen. Die Kakaobutter über dem Wasserbad vorsichtig erhitzen, zu der Masse geben und nochmals kurz durchmixen.
Die Creme auf den Boden geben.

Für die helle Füllung die Cashews, Agavendicksaft, Vanille, Rosmarinnadeln, Sonnenblumenlecithin und Salz mit dem Wasser in den Mixer geben und mixen.
Das Baobabpulver vorsichtig untermixen. Die Kakaobutter über dem Wasserbad vorsichtig erhitzen, zu der Masse geben und nochmals kurz durchmixen.
Die Creme auf die andere Creme geben.
Die Brombeeren auf der Torte verteilen.
Die fertige Torte über Nacht in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.

Viel Spaß beim Zubereiten und Genießen 🙂

Zitronenöl
Das Zitronenöl von Young Living ist wirklich großartig, so schon fruchtig frisch und bringt direkt den Sommer ins Haus 🙂
Ich bestelle meine Öle bei Young Living und bin mehr als überzeugt von der hochwertigen Qualität der Öle;

Man sollte unbedingt auf die Qualität der verwendeten ätherischen Öle achten.
Diese müssen zum Verzehr (als Nahrungsergänzungsmittel) zugelassen sein.
https://www.youngliving.com/de_DE/
Um bestellen zu können, musst du ein Konto anlegen:
https://www.youngliving.com/vo/#/signup/new-start
Du kannst dich mit deinem Nutzernamen, Passwort und meiner ID 11846021 anmelden und dann bestellen.

Schnelle Sonntagsbrötchen

Schnelle Sonntagsbrötchen

glutenfrei

Zutaten

500 g glutenfreies Mehl
500 g Sojajoghurt, oder anderen pflanzlichen Joghurt
1 Päckchen Backpulver
30 ml Sonnenblumenöl
Prise Salz
1 El Apfelessig
1 El Flohsamenschalenpulver

Zubereitung

Die trockenen Zutaten miteinander vermischen, dann die feuchten Zutaten dazugeben und das ganze zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Mit feuchten Händen Brötchen formen und auf das Backblech legen. Die Brötchen in der Mitte leicht einschneiden. 1 TL Joghurt mit etwas Wasser und einer Prise Kurkuma verrühren und die Brötchen damit bepinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft ca. 20- 30 min. backen. Die fertigen Brötchen aus dem Backofen nehmen und abgedeckt abkühlen lassen, damit die Brötchen weich bleiben.

Rote Hot-Currysoße

Rote Hot-Currysoße

Zutaten:

1 Dose Tomatenstücke (400 g)
400 ml Wasser
120 g Cashews
1 EL Olivenöl
5 Tropfen Orangenöl
3 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 Tl Zimt
1 daumengroßes Stück frischer Ingwer und Kurkuma
1 Tl Curry
1 El Ras el Hanout
1 El Garam Masala
1 Tl Kardamomsamen
1 El Koriandersamen
1 Tl Agavendicksaft
1 kleine Chili

Zubereitung:

Die Cashews 5 Stunden in Wasser einweichen. Das Wasser abschütten und alle Zutaten in den Mixer geben. Alles gut mixen und fertig ist die Soße. Nur noch warm machen und mit Gemüse, Kichererbsen, Linsen und Reis servieren.

Orangenöl

Ich liebe das Orangenöl von Young Living und nicht nur das 😉
Es schmeckt fruchtig, frisch nach Sonne und Sommer und passt super zu der scharfen Soße. Es gibt ihr eine fruchtige Note.
Ich bestelle meine Öle bei Young Living und bin mehr als überzeugt von der hochwertigen Qualität der Öle;

Man sollte unbedingt auf die Qualität der verwendeten ätherischen Öle achten.
Diese müssen zum Verzehr (als Nahrungsergänzungsmittel) zugelassen sein.
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Du kannst dich mit deinem Nutzernamen, Passwort und meiner ID 11846021 anmelden und dann bestellen.

Marmorgugelhupf 

Marmorgugelhupf

Zutaten

400 g Weizenmehl
2 EL Speisestärke
1 Packung Backpulver
1 gehäufter TL Backnatron
180 g Rohrohrzucker, Xylitol, oder Süßungsmittel nach Wahl
1 Tl Kurkuma
2 Tl Vanille
1 TL Salz
150 ml Sonnenblumenöl
380 ml Vanillesojamilch oder andere Getreidemilch
1 EL Apfelessig

Für den dunklen Teig

25 g Kakaopulver
60 ml Vanillesojamilch oder andere Getreidemilch

optional: ein Schuss Rum

Für das Finish

Staubzucker oder Schokoglasur,  je nach Wunsch

Zubereitung

Für den Grundteig alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Sojamilch und Öl zugeben und mit dem Mixer, Handmixer oder Schneebesen zu einem weichen Teig vermischen. Nach Bedarf mehr Milch zugeben. Ganz zum Schluss den Essig dazugießen und kurz unterrühren.

Die Gugelhupfform einfetten und mehlen oder eine Silikonform benutzen und diese mit lauwarmem Wasser ausschwenken. Die Hälfte des Teigs hineingeben.

Die andere Hälfte des Teigs mit den Zutaten für den dunklen Teig noch einmal mixen und auch in die Form füllen. Mit einer Gabel durch den Teig fahren, um das typische Marmormuster zu bekommen. Den Kuchen bei 180°C im vorgeheiztenBackofen für 60min. backen. Stäbchenprobe machen. Den Kuchen für min. 10 min. in der Form auskühlen lassen, dann stürzen und ganz auskühlen lassen. Je nach Wunsch mit Staubzucker servieren oder noch mit einer Schokoglasur überziehen.

​Meerettich-Orangen-Butter

Meerettich-Orangen-Butter

Zutaten

7 g geriebener Meerettich
2 g Orangenabrieb
80 g vegane Margarine (selbst zusammenrühren mit Olivenöl und Kakaobutter oder kaufen, z.B. Alsan Bio)
Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Margarine etwas weich werden lassen. Den Meerrettich waschen und fein raspeln. Die Bio-Orange waschen und die Schale abreiben.
Den Meerrettich- und Orangenabrieb zu der Margarine geben, eine Prise Salz und Pfeffer dazu und alles gut verrühren. Schmeckt toll zu Gegrilltem und frischem Baguette.

Parasol-Cordon-bleu 

Parasol-Cordon-bleu

Zutaten

1 El Leinsamenmehl
5 El Wasser
1/2 Tl Kala-Namak-Salz
1/2 Tl Kurkuma
Prise Pfeffer
Vollkornsemmelbrösel, oder bei der  glutenfrei Variante klein gemörserte Cornflakes oder Sesam zum Panieren nehmen
Vegane Vurst und Käse nach Belieben

Zubereitung

Den Esslöffel Leinsamenmehl mit dem Wasser und den Gewürzen verrühren. Das ganze wird von der Konsistenz wie ein Ei, etwas schleimig, glibberig, perfekt zum Panieren. Einen Teller mit der Panade richten und einen mit dem Leinsamenmehl-Wasser-Gemisch.
Die Parasolkappen mit einem Tuch abreiben, nicht mit Wasser reinigen, die Stiele entfernen.
Die Parasolkappen zuerst beidseitig in das Leinsamenmehl-Wasser-Gemisch tunken, dann von beiden Seiten in der Panade wälzen.
Das Kokosöl in der Pfanne erhitzen. Man braucht relativ viel Öl, um die Parasolkappen gut darin schwenken zu können. Jetzt die Parasolkappen von beiden Seiten anbraten. Dann die eine Seite mit veganer Vurst und veganem Käse deiner Wahl belegen, die andere Parasolkappe obendrauf setzen und nochmal von beiden Seiten braten, bis der Käse geschmolzen ist und die Panade schön goldbraun geworden ist. Viel Spaß beim Zubereiten und Genießen :D.

Parasol

Der Parasol-Pilz oder auch Riesenschirmling gehört zu den größten bei uns vorkommenden Pilzarten und wie ich finde mit zu den Leckersten. Sein Hutdurchmesser kann bis zu 35 cm betragen. Seine Erscheinung erinnert stark an einen Regenschirm, deshalb auch der Name Riesenschirmling. Sein Hut wächst anfangs kugelig, später breitet er sich glockig aus, bis er flach mit einem stumpfen Höcker in der Mitte wird. Der lange Stiel wird mit der Reife hohl und bildet an der Basis eine Knolle. Nachdem sich der Hut öffnet bleibt ein beweglicher Ring am Stiel. Der Ring sollte auf jeden Fall leicht beweglich sein. Die frischen Pilze kannst du roh bis zu drei Tagen im Kühlschrank aufbewahren. Die Pilze solltest du nur mit einem Küchentuch abreiben und nicht mit Wasser reinigen,  da sie sich schnell mit Wasser vollsaugen und dabei Aroma verlieren. Zum Kochen verwendest du nur die Hüte, die Stiele sind oft zu holzig.

Parasol-Pilze sollten nicht roh verzehrt werden.

Frische Parasol-Pilze können gut eingefroren werden.

Dazu die Pilze säubern, am Stück oder in kleine Stücke geschnitten unblanchiert einfrieren. Haltbarkeit 6-8 Monate.

Brombeer-Rosmarin-Pannacotta

Brombeer-Rosmarin-Pannacotta

rohvegan

6 Stück

Zutaten

200 g Cashews
1/2 Tl Vanille
60 g Agavendicksaft
20 g Kakaobutter
1 El Baobab
1 El Sonnenblumenlecithin
Prise Salz
300 g Brombeeren
5 g frischer Rosmarin
250 ml Wasser

Zubereitung

Die Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen.
Die Cashews 2-5 Stunden in Wasser einweichen. Das Wasser abschütten und die Cashews, Brombeeren, Rosmarinnadeln, Salz, Vanille und Agavendicksaft mit 250 ml Wasser in den Mixer geben und mixen. Die Kakaobutter über dem Wasserbad leicht erhitzen, zu der Masse geben, ebenso das Baobabpulver und das Sonnenblumenlecithin und nochmals kurz durchmixen. In Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.

Bananen-Brombeer-Kuchen 

​Bananen-Brombeer-Kuchen

glutenfrei

für eine Kastenform

Zutaten

400 g reife Bananen
260 g glutenfreies Mehl
70 g geschmacksneutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
70 g Agavendicksaft
1 EL Apfelessig
1 Päckchen Backpulver
1/2 Tl Vanille
Prise Salz
150 g Brombeeren
1 El Flohsamenschalenpulver

Zubereitung

Die Bananen mit dem Sonnenblumenöl und dem Agavendicksaft zerdrücken.
Dann das Mehl, Backpulver, Salz und Vanille dazugeben. Den Teig gut umrühren. Oder alternativ alle Zutaten in den Mixer geben und kurz durchmixen.
Die Brombeeren vorsichtig im Teig verteilen.
Die Kastenform einfetten und den Teig in die Form geben. Alternativ die Form mit Backpapier auslegen oder eine Silikonform benutzen. Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Den Bananen-Brombeer-Kuchen für etwa 50 Minuten backen. Abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen.