Cashew-Mozzarella 


Cashew-Mozzarella

Zutaten

100 g Cashews
400 ml Brottrunk
1/2 Zitrone, Saft und 1/4 Tl Abrieb
2 El Flohsamenschalenpulver
1 El Baobab
Prise Salz
Kräuter nach Wahl

Zubereitung

Die Cashews mindestens 3 Stunden in Wasser einweichen, dann das Wasser abschütten und mit den restlichen Zutaten in den Mixer geben und mixen. Mit der fertigen Masse Kugeln formen oder in eine Form füllen und zum fest werden in den Kühlschrank stellen.

Fermentierte Tomaten 


Fermentierte Tomaten

Zutaten

1 Einmachglas 750 ml
1 l Wasser
30 g Salz
350 g Cherry-Tomaten
Kräuter nach Wahl (Rosmarin, Thymian, Oregano, Majoran)
4 Knoblauchzehen
Basilikum
Kohlblätter (z.B. von Weißkohl, Spitzkohl, Wirsing)

Zubereitung

Für die Salzlake 1 Liter lauwarmes Wasser mit 30 g Salz verrühren.
Die Tomaten mit einem Zahnstocher 5 mal anpieksen, dann in das Einmachglas geben, Knoblauch und Kräuter dazu, dann die Salzlake über die Tomaten gießen, bis diese bedeckt sind. Das Glas nicht ganz füllen, nach oben sollte noch etwas Luft sein.
Ein Kohlblatt nehmen und alles nach unten drücken, die Ränder des Kohlblattes oben in den Deckel klemmen und verschließen.

Die Tomaten 5 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Danach in den Kühlschrank stellen.

Für anderes Gemüse die Salzlake mit 1 l Wasser und 20 g Salz ansetzen.