​Sauerkraut

Zutaten

1 Einmachglas 750 ml

20 g Meersalz

(Das Sauerkraut kann zusätzlich noch mit Wacholderbeeren, Kümmel,  Pfeffer, Apfelstückchen oder geriebenen Karotten, ganz nach Geschmack verfeinert werden)

1 kg Weißkohl

Zubereitung

Die äußeren Blätter des Weißkohls entfernen,  ein Blatt beiseite legen. Den Weißkohl in dünne Streifen schneiden oder hobeln. 20 g Meersalz ( eventuell Gewürze nach Wahl) über den geschnittenen Kohl streuen und alles gut durchkneten, bis Flüssigkeit austritt. Solange kneten, bis genug Flüssigkeit vorhanden ist, dass alles bedeckt ist. Das Einmachglas mit kochendem Wasser ausspülen, abkühlen lassen, dann den Kohl einfüllen und alles fest nach unten drücken. Das Glas nicht ganz voll machen, nach oben sollte noch genug Luft sein. Ein Kohlblatt nehmen und alles nach unten drücken, das Kraut sollte komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein, dann verschließen.

Den Weißkohl 3-5 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.