Kiwi-Wassermelonen-Salat 

Kiwi-Wassermelonen-Salat

Zutaten

500 g Wassermelone
4 Kiwis
20 g Basilikum
1 Mango

Dressing

2 Limetten, Saft
2 El Olivenöl
1 El Kokosblütensirup

Zubereitung

Wassermelone, Kiwis und Mango schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Basilikum waschen und klein zupfen. Alles in eine Schüssel geben.

Für das Dressing die Limetten auspressen, mit dem Öl und dem Kokosblütensirup vermischen, über den Salat geben und genießen.

Ananas-Paprika-Salat

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Ananas-Paprika-Salat

Zutaten

600 g Ananas
300 g roter Paprika
400 g Gurke
30 g Basilikum
20 g Ingwer
1/2 Bund Frühlingszwiebeln

Dressing

2 Limetten, Saft
2 El Olivenöl
1 El Kokosblütensirup

Zubereitung

Ananas und Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Paprika, die Frühlingszwiebeln,  Gurke und Basilikum waschen. Den Paprika und die Gurke in Würfel schneiden und die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden. Den Basilikum klein zupfen. Alles in eine Schüssel geben.

Für das Dressing die Limetten auspressen, mit dem Öl und dem Kokosblütensirup vermischen, über den Salat geben und mischen.

Spargel-Salat

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Spargel-Salat

Zutaten

1000 g Spargel
100 veganer Vurstaufschnitt
150 g veganer Reibekäse
1 Avocado
100 ml Sojasahne
1 Bund Schnittlauch
2 Tl  Senf
1-2 Tl Kala-Namak-Salz
2 Tl Pfeffer

Zubereitung

Den Spargel schälen und in 3-4 cm große Stücke schneiden.
Wasser in einem Topf erhitzen, salzen und Spargel 7-8 Minuten kochen, bis er weich, aber noch bissfest ist.
Den Spargel abschütten und abkühlen lassen.

Avocado in kleine Stücke schneiden.

Schnittlauch waschen und klein schneiden.

Den veganen Aufschnitt ebenfalls in kleine Stücke schneiden.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen.

Die Sojasahne mit dem Senf, Kala-Namak-Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben.

Rote Beete-Erdbeer-Spargel-Salat

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Rote Beete-Erdbeer-Spargel-Salat

Zutaten

500 g Spargel
500 g Erdbeeren
100 g Rote Beete
12 g Basilikum

Für das Dressing:

3 EL Olivenöl
3 EL Balsamico-Essig (hell)
1 TL Agavendicksaft
Prise Salz, Pfeffer

Zubereitung

Für den Salat:

Spargel schälen und in 3-4 cm große Stücke schneiden.
Wasser in einem Topf erhitzen, salzen und Spargel 7-8 Minuten kochen, bis er weich, aber noch bissfest ist.
Spargel danach aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.

Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden.

Rote Beete waschen und klein raspeln.

Basilikum waschen und klein schneiden.

Spargel, Erdbeeren, rote Beete und Basilikum miteinander vermischen.

Für das Dressing:

Alle Zutaten miteinander vermischen und über den Salat geben.

Mandelfeta-Salat

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Mandelfeta-Salat

Zutaten

125 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
250 g Mandelfeta
3 El Olivenöl
Schuss Zitronensaft
Frische Kräuter, Rosmarinnadeln, Zitronenthymian, Oregano,  Majoran nach Belieben
Prise Salz, Pfeffer

Zutaten Mandelfeta

200 g Mandeln
80 ml Zitronensaft
175 ml Wasser
4 El Olivenöl
3 Knoblauchzehen
2 TL Meersalz

Zubereitung

Die Mandeln über Nacht in Wasser einweichen. Das Wasser abgießen.
Alle Zutaten in den Mixer geben und mixen.

Bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen 40 min. backen.

Den Käse abkühlen lassen.
Die getrockneten Tomaten gut abtropfen und klein schneiden. Die Kräuter waschen und ebenfalls klein schneiden. Den Mandelfeta klein bröseln, das Olivenöl und den Zitronensaft darüber geben und alles miteinander vermischen.

Taj Mahal-Salat

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Taj Mahal-Salat

Zutaten

100 g Belugalinsen
100 g Vollkorn Basmati Reis
270 g Galia Melone
1 Mango ca. 270 g
200 g Ananas
20 g Cranberries
130 g Cashewkerne

Dressing

2 TL Garam Masala
1 Tl Ras el Hanout
2 Tl Curry
1 El Mandelmus
1 EL Cashewmus
2 Limetten, Saft
50 ml Kokoswasser

Zubereitung

Mango, Ananas und Melone schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Reis und die Belugalinsen in Wasser ca. 20 min. kochen, abschütten und abkühlen lassen. Alles in eine Schüssel geben.
Für das Dressing alle Zutaten gut vermischen, über den Salat geben und vorsichtig  mischen.

Mumbai-Salat

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Mumbai-Salat

Zutaten

250 g Cantaloupe Melone
1 Mango ca. 400 g
2 Bananen
1 Granatapfel, Kerne
30 g Rosinen (über Nacht in Wasser einweicht)
Nacht eingeweicht)
220 g Kichererbsen
20 g gehackte Mandeln
2 El Kokosflocken

Dressing

2 TL Garam Masala
1 Tl Ras el Hanout
2 Tl Curry
1 El Mandelmus
1 EL Cashewmus
2 Limetten, Saft

Zubereitung

Mango und Melone schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Kerne aus dem Granatapfel lösen. Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Die Kichererbsen abschütten und gut abspülen. Alles in eine Schüssel geben.
Für das Dressing alle Zutaten gut vermischen, über den Salat geben und vorsichtig  mischen.