Parasol-Cordon-bleu 

Parasol-Cordon-bleu

Zutaten

1 El Leinsamenmehl
5 El Wasser
1/2 Tl Kala-Namak-Salz
1/2 Tl Kurkuma
Prise Pfeffer
Vollkornsemmelbrösel, oder bei der  glutenfrei Variante klein gemörserte Cornflakes oder Sesam zum Panieren nehmen
Vegane Vurst und Käse nach Belieben

Zubereitung

Den Esslöffel Leinsamenmehl mit dem Wasser und den Gewürzen verrühren. Das ganze wird von der Konsistenz wie ein Ei, etwas schleimig, glibberig, perfekt zum Panieren. Einen Teller mit der Panade richten und einen mit dem Leinsamenmehl-Wasser-Gemisch.
Die Parasolkappen mit einem Tuch abreiben, nicht mit Wasser reinigen, die Stiele entfernen.
Die Parasolkappen zuerst beidseitig in das Leinsamenmehl-Wasser-Gemisch tunken, dann von beiden Seiten in der Panade wälzen.
Das Kokosöl in der Pfanne erhitzen. Man braucht relativ viel Öl, um die Parasolkappen gut darin schwenken zu können. Jetzt die Parasolkappen von beiden Seiten anbraten. Dann die eine Seite mit veganer Vurst und veganem Käse deiner Wahl belegen, die andere Parasolkappe obendrauf setzen und nochmal von beiden Seiten braten, bis der Käse geschmolzen ist und die Panade schön goldbraun geworden ist. Viel Spaß beim Zubereiten und Genießen :D.

Parasol

Der Parasol-Pilz oder auch Riesenschirmling gehört zu den größten bei uns vorkommenden Pilzarten und wie ich finde mit zu den Leckersten. Sein Hutdurchmesser kann bis zu 35 cm betragen. Seine Erscheinung erinnert stark an einen Regenschirm, deshalb auch der Name Riesenschirmling. Sein Hut wächst anfangs kugelig, später breitet er sich glockig aus, bis er flach mit einem stumpfen Höcker in der Mitte wird. Der lange Stiel wird mit der Reife hohl und bildet an der Basis eine Knolle. Nachdem sich der Hut öffnet bleibt ein beweglicher Ring am Stiel. Der Ring sollte auf jeden Fall leicht beweglich sein. Die frischen Pilze kannst du roh bis zu drei Tagen im Kühlschrank aufbewahren. Die Pilze solltest du nur mit einem Küchentuch abreiben und nicht mit Wasser reinigen,  da sie sich schnell mit Wasser vollsaugen und dabei Aroma verlieren. Zum Kochen verwendest du nur die Hüte, die Stiele sind oft zu holzig.

Parasol-Pilze sollten nicht roh verzehrt werden.

Frische Parasol-Pilze können gut eingefroren werden.

Dazu die Pilze säubern, am Stück oder in kleine Stücke geschnitten unblanchiert einfrieren. Haltbarkeit 6-8 Monate.