Cannelloni gefüllt mit Cashew-Bärlauch-Käse und deftigen Erbsen

Zutaten

350 ml Kokosmilch
100 g Bärlauch
100 g Cashews
50 g Mandeln
50 g geschälte Hanfsamen
30 g Walnüsse
35 g Pinienkerne
10 El Hefeflocken
1 El Mandelmus
1 Tl Bockshornklee
1 Tl Galgant
1 Tl Chili
1 Tl Salz
1 Tl Pfeffer

175 g Räuchertofu
1 Zwiebel
200 g Erbsen
100 g Bärlauch

Zubereitung

Alle Zutaten bis auf den Räuchertofu, die Zwiebel, die Erbsen und den Bärlauch in den Mixer füllen und mixen.
Die Zwiebel schälen, klein schneiden und in der Pfanne anbraten. Den Räuchertofu ebenfalls klein schneiden und zu den Zwiebeln geben. Die Erbsen abschütten, abspülen, in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Jetzt 300 g der Soße dazugeben, alles gut vermischen und vom Herd nehmen. Die abgekühlte Masse in die Cannelloni füllen.
Gefüllte Cannelloni in eine Auflaufform legen.
100 g Bärlauch waschen und klein schneiden und über die Cannelloni geben. Dann die restliche Soße in die Auflaufform gießen. Falls die Soße zu fest ist noch etwas Wasser hinzufügen.

Die Auflaufform bei 180 Grad in den vorgeheizten Backofen stellen. Nach 15 min. die Käsesoße darüber gießen und noch weitere 15 min. backen.

Käsesoße zum Überbacken

Zutaten

1 El Mandelmus
1 EL Zitronensaft
6 El Hefeflocken
100 ml Wasser
Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 Tl Senf
1 Tl Kurkuma
10 g gemahlene Mandeln

Zubereitung

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander verrühren.