Rohveganes Ostermenü 

Rohveganes 3-Gänge-Ostermenü

FROHE OSTERN

Rohveganes Ostermenü

Vorspeise

Spargel-Erdbeer-Salat

Zutaten

250 g grüne Spargelspitzen
150 g Erdbeeren
10 g Basilikum

Dressing

1 Limette, Saft
Prise Salz, Pfeffer und Kardamom
1 EL Ahornsirup
1 El Leinöl

Zubereitung

Basilikum waschen und Blätter abzupfen.
Spargelspitzen waschen.. Die Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Limette auspressen und mit dem Leinöl, Agavendicksaft, Salz, Kardamom und Pfeffer verrühren. Die Spargelspitzen zusammen mit den Erdbeeren und dem Basilikum auf einen Teller geben und das Dressing darüber gießen.

Hauptgang

Karottenspaghetti mit Macadamia-Käsesoße

Zutaten

250 g Karottenspaghetti

Käsesoße

2 Zitronen, Saft
125 g Macadamias
1 kleine Chilischote
1 Dattel
10 g frischer Koriander
1 El Hefeflocken
Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss
100 ml Kokoswasser

Zubereitung

Die Macadamias über Nacht in Wasser einweichen.
Am nächsten Morgen abschütten und abspülen.

Die Karotten mit einem Spiralschneider zu Spaghettis schneiden.

Die Zutaten für die Käsesoße in den Mixer geben und mixen.
Die Käsesoße über die Spaghetti geben und mit etwas Korianderblättern garnieren.

Dessert

​Schoko-Karamell-Torte

16 er Springform

Zutaten

Für den Boden

130 g Cashews
1 El Agavendicksaft
1 Tl Orangenabrieb
2 TL Kokosöl

Für die Creme

3 reife Avocados
30 g Mandelmus
40 g Agavendicksaft
30 g Kakaopulver
35 g Kakaobutter
1 Prise Salz
2 El Baobab
2 El Sonnenblumenlecithin

Für die Karamell-Soße

80 g Datteln
80 ml Wasser
20 g Kakaobutter
1 El Mandelmus
1 Tl Erdnussmus
1/2 Tl Vanillepulver
2 Tl Mesquitepulver
1 Tl Baobabpulver
Prise Salz
1 Msp abgeriebene Orangenschale

Deko

gehackte Erdnüsse

Zubereitung

Alle Zutaten für den Boden mit dem Messereinsatz in der Küchenmaschine zu einer zusammenhaltenden, noch leicht stückigen Masse verarbeiten. Einen Tortenring auf 16 cm Durchmesser einstellen und die Nussmasse als Boden festdrücken. Alle Zutaten für die Creme mit dem Mixer fein pürieren und auf den Boden geben. Glatt streichen und für min. 5 h, am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vorsichtig mit einem Messer vom Tortenring lösen.

Alle Zutaten für die Karamell-Soße in den Mixer geben und mixen. Die Soße vorsichtig über den Kuchen gießen und verteilen.

Mit gehackten Erdnüssen garnieren und genießen.