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Lila Kartoffelsalat mit Babyspinat
für 2-4 Portionen

Zutaten

1 kg  violette Kartoffeln
125 g Babyspinat

für  die  Mayo

150 ml Sojamilch
80 ml Sonnenblumenöl
2 Tl süßer Senf
Prise Kurkuma
1 Tl Johannisbrotkernmehl
1 Tl Apfelessig
1 Tl Apfelsüße
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln mit Schale gar kochen, dann schälen und in Scheiben schneiden.
Den Babyspinat waschen und zu den Kartoffeln geben.
Für die Mayonnaise alle Zutaten in den Mixer geben und mixen. Über den Salat geben und gut umrühren.

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