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Kartoffel-Salat mit Minz-Majo

Zutaten:

1 kg Kartoffeln
1 Bund Radieschen
1 Bund Schnittlauch
250 g Erbsen (gefroren und aufgetaut)

Minz-Majo

500 g Lupinenjoghurt
2 Limetten, Saft
Prise Salz,  Pfeffer
12 El gemahlene Mandeln
15 frische Pfefferminz-Blätter

Zubereitung

Kartoffeln mit Schale gar kochen, dann schälen und in Scheiben schneiden.
Radieschen waschen und in Scheiben schneiden.
Schnittlauch waschen und klein schneiden.
Alle Zutaten für die Majo in den Mixer geben und mixen.
Die Majo über die restlichen Zutaten geben.
Alles gut durchmischen und in den Kühlschrank stellen.

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