Spargel mit Sauce Hollandaise

by In Spargelrezepte Tagged Leave a comment

image

Spargel mit Sauce Hollandaise

Zutaten

40 g Bio-Pflanzenmargarine
3 El Mehl
1/2 Tl Johannisbrotkernmehl
250 ml Sojasahne
1 El Mandelmus
1 Tl Kurkuma
Schuss Zitronensaft
Prise Muskatnuss, Salz,  Pfeffer, Kala-Namak-Salz
Handvoll Schnittlauch

Zubereitung

Spargel schälen und ca. 15 min. in Salzwasser kochen. Schnittlauch waschen und klein schneiden.
Sojamilch vorsichtig erhitzen, darf nicht kochen. Die Margarine schmelzen und das Mehl und Johannisbrotkernmehl unterrühren, dann vorsichtig die Sojamilch dazugeben und rühren, bis die Sauce sämig eindickt. Den Esslöffel Mandelmus und Teelöffel Kurkuma unterrühren und mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Kala-Namak-Salz abschmecken. Auf der kleinsten Stufe ca. 6 min. leicht köcheln lassen und immer wieder umrühren. Dann die Sauce über den Spargel geben und mit Schnittlauch garnieren.

Spargel-Törtchen

by In Spargelrezepte Tagged Leave a comment

image

Spargel-Törtchen

6 Stück
Zutaten

Cashewskäse

90 g Cashews
1 Zitrone, Saft
3 El Hefeflocken
Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 Tl Kurkuma
1 Tl Kokosöl
1 Tl Sojasoße

1 Rolle Blätterteig  (275 g)

200 g grüner Spargel
1 El weißer Balsamicoessig
2 El Olivenöl
Prise Salz,  Pfeffer

Zubereitung

Spargel waschen, putzen und mit dem Sparschäler in Scheiben schneiden und mit Olivenöl und Balsamico, Salz und Pfeffer  mischen.
Den Blätterteig ausrollen und in 12 gleich große Stücke schneiden.
Alle Zutaten für die Soße in den Mixer geben und mixen.
Die Blätterteigquadrate übereinander versetzt in eine Muffinform legen.
Nun den Cashewkäse in die Formen füllen. Die Spargelscheiben zu 6 Röschen aufrollen und in die Form setzen. Bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen 20-25 min. backen, bis der Blätterteig goldbraun ist.

Spargel im Bierteig

by In Spargelrezepte Tagged Leave a comment

image

Spargel im Bierteig

Zutaten

Bierteig

250 ml Weizenbier
200 g Reismehl
1/2 Limette, Saft
3 El Hefeflocken
Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 Tl Kurkuma
1 Tl Kala-Namak-Salz
1 Tl Sojasoße
1 Tl gemahlene Flohsamenschalen
2 El Kichererbsenmehl
1 Tl Johannisbrotkernmehl

Pfefferminz-Lupinenjoghurt-Dip

300 g Lupinenjoghurt
1 Limette, Saft
Prise Salz,  Pfeffer
9 El gemahlene Mandeln
15 frische Pfefferminz-Blätter

1 kg grüner oder weißer Spargel

Pflanzenöl zum Frittieren

Zubereitung

Spargel waschen, putzen, schälen und in ca. 6 cm große Stücke schneiden.
Alle Zutaten für die Dip in den Mixer geben und mixen.
Alle Zutaten für den Teig in den Mixer geben, mixen und abgedeckt 20 min. ruhen lassen.
Pflanzenöl auf ca. 170 Grad erhitzen. Spargelstücke in dem Teig wenden und im heißen Öl goldbraun frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem Minz-Joghurt-Dip servieren.

Spargel-Frittata

by In Spargelrezepte Tagged Leave a comment

image

Spargel-Frittata

Zutaten
2 Portionen

250 ml Sojasahne
200 ml Wasser
2 Tl Kurkuma
2 Tl Kala-Namak-Salz
Prise Muskatnuss, Salz, Pfeffer
50 g Cashews
100 g Kichererbsenmehl
5 El Hefeflocken
2 Knoblauchzehen
250 g grüner Spargel

Zubereitung

Alle Zutaten, bis auf den Spargel in den Mixer geben und mixen. 15 min. quellen lassen. Den Spargel waschen, putzen und in Stücke schneiden.
Einen Teil der Spargelstücke unter den Teig heben, in die Form leeren und mit dem restlichen Spargel belegen. Ca. 20-30 min. im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft backen.

Spaghetti-Spargel-Salat

by In Spargelrezepte Tagged Leave a comment

image

Spaghetti-Spargel-Salat

glutenfrei
Zutaten

250 g Spaghetti (Mais)
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Zitrone, Saft
4 El Olivenöl
3 El Sojasauce
Salz, Pfeffer
150 g veganen Pizzaschmelz

Zubereitung

Spaghetti abkochen, nicht zu weich, so dass sie noch Biss haben.
Dann gut abschütten und in eine Schüssel geben.
Die Frühlingszwiebeln in ganz feine Ringe schneiden und gut waschen.
Den Spargel putzen, waschen und kurz in der Pfanne anbraten.
Die restlichen Zutaten zu den Spaghetti hinzufügen und alles gut durchrühren. Die Nudeln ziehen viel Flüssigkeit, man kann nochmal Zitronensaft und Sojasoße hinzufügen, eventuell auch ein wenig Wasser, wenn der Salat zu trocken wird.

Ananas-Spargel-Spieße

by In Spargelrezepte Tagged Leave a comment

image

Ananas-Spargel-Spieße mit Basilikum-Joghurt-Dip

Zutaten

500 g Spargel
1 Ananas

Zubereitung

Die Ananas schälen, vierteln, den Strunk herausschneiden und dann 20 Stücke von ca. 2 cm schneiden. Den Spargel schälen, waschen und auch in Stücke von ca. 2 cm schneiden.

Spargel und Ananasstücke abwechselnd auf einen Holzspieß stecken, mit dem Saft einer halben Limette beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 2 El Kokosöl erhitzen und darin die Spieße von beiden Seiten jeweils ca. 4 Minuten goldbraun anbraten.

Basilikum-Joghurt-Dip

Zutaten

300 g Lupinenjoghurt
1 Limette, Saft
Prise Salz,  Pfeffer
9 El gemahlene Mandeln
15 frische Basilikum-Blätter

Zubereitung

Alle Zutaten für die Dip in den Mixer geben und mixen.

Erdbeer-Spargel-Salat

by In Spargelrezepte Tagged Leave a comment

image

Erdbeer-Spargel-Salat

Zutaten

500 g Spargel
250 g Erdbeeren
8 g Basilikum

Für das Dressing:

2 EL Olivenöl
2 EL Balsamico-Essig (hell)
1 TL Agavendicksaft
Prise Salz, Pfeffer

Zubereitung

Für den Salat:

Spargel schälen und in 3-4 cm große Stücke schneiden.
Wasser in einem Topf erhitzen, salzen und Spargel 7-8 Minuten kochen, bis er weich, aber noch bissfest ist.
Spargel danach aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.

Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden.

Basilikum waschen und klein schneiden.

Spargel, Erdbeeren und Basilikum miteinander vermischen.

Für das Dressing:

Alle Zutaten miteinander vermischen und über den Salat geben.