Lila Kartoffelsalat mit Babyspinat

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Lila Kartoffelsalat mit Babyspinat
für 2-4 Portionen

Zutaten

1 kg  violette Kartoffeln
125 g Babyspinat

für  die  Mayo

150 ml Sojamilch
80 ml Sonnenblumenöl
2 Tl süßer Senf
Prise Kurkuma
1 Tl Johannisbrotkernmehl
1 Tl Apfelessig
1 Tl Apfelsüße
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln mit Schale gar kochen, dann schälen und in Scheiben schneiden.
Den Babyspinat waschen und zu den Kartoffeln geben.
Für die Mayonnaise alle Zutaten in den Mixer geben und mixen. Über den Salat geben und gut umrühren.

Mango-Avocado-Salat

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Mango-Avocado-Salat

Zutaten

1 Mango
2 Avocado
50 g gekeimte Berglinsen  bekommst du hier
1 Zitrone (Saft)
2 El Olivenöl
Prise Chiliflocken

Zubereitung

Mango und Avocados schälen und in kleine Stücke schneiden. Die gekeimten Berglinsen gut waschen. Alles in eine Schüssel geben.
Für das Dressing alle Zutaten gut vermischen, über den Salat geben und vorsichtig mischen.

Rote Beete-Selleriesalat

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Rote Beete-Selleriesalat

Zutaten

400 g Knollensellerie
2 Äpfel
1 rote Beete
50 g Cranberries, ungeschwefelt
1 Bio-Orange  (Saft)
3 El Cashewmus
2 El Sonnenblumenöl
Prise Salz
1 Tl Vanillepulver
1 EL Ahornsirup

Zubereitung

Sellerie schälen und zusammen mit den Äpfeln und der roten Beete fein reiben.
Orange auspressen und zusammen mit dem Cashewmus, dem Sonnenblumenöl, Vanille, Salz und Ahornsirup verrühren und über den Salat geben.
Alles gut durchmischen.

Avocado-Kiwi-Salat

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Avocado-Kiwi-Salat

Zutaten

4 Kiwis
2 Avocados
25 g rote Rettichsprossen
25 g Kresse
1 Limette ( Saft)
2 El Olivenöl
Prise Chiliflocken
1/2 Tl Wasabi

Zubereitung

Kiwis und Avocados schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Rettichsprossen und Kresse waschen. Alles in eine Schüssel geben.
Für das Dressing alle Zutaten gut vermischen, über den Salat geben und vorsichtig mischen.

Bunter Krautsalat

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Bunter Krautsalat

Zutaten

1/2 Kopf Weißkohl klein
1/2 Kopf Rotkohl klein
2 Möhren mittelgroß
25 g Rosinen

Salatsoße

75 ml Olivenöl
75 ml Weißweinessig
150 ml Cashewsahne
1 Orange Saft
1 Tl Salz
1 Tl Pfeffer
1 Tl Senf
Prise Chili

Zubereitung

Weiß- und Rotkohl putzen, harten Strunk entfernen und hobeln.
Die Möhren raspeln.
Kohl, Möhren und Rosinen vermischen und die Salatsoße über den Salat geben und gut durchmischen.

Grünkohl-Salat mit Heidelbeeren & Himbeeren

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Grünkohl-Salat mit Heidelbeeren & Himbeeren

Zutaten

150 g Grünkohl
125 g Himbeeren
125 g Heidelbeeren

Dressing

Saft einer Zitrone
6 EL  Sojajoghurt
Prise Salz

Zubereitung

Das Gemüse und Obst waschen. Den Grünkohl von den Stengeln befreien und in kleine Stücke reißen oder schneiden und in eine Schüssel geben.
Für das Dressing alle Zutaten gut vermischen, über den Salat geben und gut mischen.
Dann die Himbeeren und Heidelbeeren dazugeben.

Winterlicher Selleriesalat

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Winterlicher Selleriesalat

Zutaten

350 g Knollensellerie
2 Äpfel
100 g Cranberries
100 g Trockenpflaumen
250 g Sojajoghurt oder alternativ 250 ml Kokosmilch
2 El Sonnenblumenöl
Saft einer halben Orange
1 TL Zimt
1 Tl Lebkuchengewürz
Prise Salz

Zubereitung

Sellerie schälen und zusammen mit den Äpfeln fein reiben.
Trockenpflaumen klein schneiden.
Alle anderen Zutaten vermischen und über den Salat geben.