Rosenkohl-Salat 

​Rosenkohl-Salat

Zutaten

500 g Rosenkohl
1 Bio-Zitrone,  Saft und etwas Abrieb
2 El Sojasauce
1 El Avocado Öl
Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Zubereitung

Den Rosenkohl putzen, waschen und abkochen. Abkühlen lassen. Die Zitrone waschen, etwas Schale abreiben, dann auspressen. Den Saft, Abrieb, sowie die anderen Zutaten zu dem Rosenkohl geben und alles gut durchrühren. In den Kühlschrank stellen und durchziehen lassen.

Veganer Vurstsalat 


Veganer Vurstsalat

Zutaten

200 g vegane Vleischwurst
50 g veganer Reibekäse
1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
1 rote Zwiebel
60 g Essiggurken
2 El Essiggurkenwasser
2 El Apfelessig
1 El Leinöl
Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung

Paprika waschen. Zwiebel, Paprika, Essiggurken und Vleischwurst in kleine Stücke schneiden und mit Öl, Gurkenwasser, Essig, Salz und Pfeffer anmachen. Den Reibekäse dazugeben und alles gut durchmischen. Den fertigen Vurstsalat in den Kühlschrank stellen. Am besten schmeckt er, wenn er über Nacht durchgezogen ist.

Cashew-Mozzarella 


Cashew-Mozzarella

Zutaten

100 g Cashews
400 ml Brottrunk
1/2 Zitrone, Saft und 1/4 Tl Abrieb
3 El Flohsamenschalenpulver
1 El Baobab
Prise Salz
Kräuter nach Wahl

Zubereitung

Die Cashews mindestens 3 Stunden in Wasser einweichen, dann das Wasser abschütten und mit den restlichen Zutaten in den Mixer geben und mixen. Mit der fertigen Masse Kugeln formen oder in eine Form füllen und zum fest werden in den Kühlschrank stellen.

Fenchel-Grapefruit-Salat 

fenchel-grapefruit-salat
Fenchel-Grapefruit-Salat

Zutaten

2 Fenchel
2 Grapefruits
2 Orangen
1 Granatapfel
2 Datteln

Dressing

2 Datteln
2 El Olivenöl
1 Orange, Saft
Prise Salz, Pfeffer
1/2 Tl Vanille
2 EL Cashewmus

Zubereitung

Grapefruits und Orangen schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Fenchel fein hacken. Den Granatapfel aufschneiden und die Kerne herauslösen. Die Datteln entkernen und in kleine Stücke schneiden. Alles in eine Schüssel geben.

Für das Dressing alle Zutaten in einen Mixer geben und mixen. Über den Salat geben und gut mischen.

Bollywood-Salat 

Bollywood-Salat

Zutaten

250 g Trauben
1 Mango
1 Papaya
1 Banane
4 Datteln
220 g Kichererbsen

Dressing

2 TL Garam Masala
1 Tl Ras el Hanout
2 Tl Curry
2 El Mandelmus
2 Limetten, Saft

Zubereitung

Mango, Banane und Papaya schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Trauben waschen. Die Kichererbsen abschütten und gut abspülen. Die Datteln entkernen und in kleine Stücke schneiden. Alles in eine Schüssel geben.

Für das Dressing alle Zutaten gut vermischen, über den Salat geben und vorsichtig mischen.

Belugalinsensalat


Belugalinsensalat

Zutaten

250 g Belugalinsen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
2 EL Schwarzkümmel
6 El weißer Balsamicoessig
2 El Olivenöl
Prise Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Linsen in ungesalzenem Wasser ca. 20 min. kochen,  Wasser abschütten, 6 El Essig dazugeben und abkühlen lassen, eventuell noch etwas Essig dazugeben, je nach Geschmack.
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, klein schneiden und in Olivenöl glasig dünsten.
Petersilie waschen und hacken, alle Zutaten zu den Linsen geben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kiwi-Wassermelonen-Salat 

Kiwi-Wassermelonen-Salat

Zutaten

500 g Wassermelone
4 Kiwis
20 g Basilikum
1 Mango

Dressing

2 Limetten, Saft
2 El Olivenöl
1 El Kokosblütensirup

Zubereitung

Wassermelone, Kiwis und Mango schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Basilikum waschen und klein zupfen. Alles in eine Schüssel geben.

Für das Dressing die Limetten auspressen, mit dem Öl und dem Kokosblütensirup vermischen, über den Salat geben und genießen.

Rhabarber-Spargel-Salat 

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Rhabarber-Spargel-Salat

Zutaten

500 g Rhabarber
500 g grüner Spargel
2 El Kokosöl
2 El Ahornsirup
250 g Himbeeren

Dressing

5 El Olivenöl
4 El Himbeeren
1 Tl Senf
Prise Salz und Pfeffer
1 Tl Ahornsirup

Zubereitung

Rhabarber und Spargel waschen, schälen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Mit dem Kokosöl ca. 5 min. in der Pfanne anbraten. Mit dem Ahornsirup karamelisieren.

Für das Dressing das Olivenöl, die Himbeeren, Senf, Salz, Pfeffer und Ahornsirup in den Mixer geben und mixen. Die Himbeeren zusammen mit dem Rhabarber und Spargel in eine Schüssel geben und das Dressing über den Salat gießen.  Genießen.

Wassermelonen-Bohnen-Salat

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Wassermelonen-Bohnen-Salat

Zutaten

500 g Wassermelone
500 g weiße Bohnen
20 g frische Minze
40 g frische Petersilie

Dressing

3 EL Olivenöl
2 Limetten, Saft
Prise Salz, Pfeffer

Zubereitung

Wassermelone schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Minze und Petersilie waschen und klein schneiden. Die Bohnen  abschütten und gut abspülen. Alles in eine Schüssel geben.
Für das Dressing alle Zutaten gut vermischen, über den Salat geben und mischen.

Spargel-Salat

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Spargel-Salat

Zutaten

1000 g Spargel
100 veganer Vurstaufschnitt
150 g veganer Reibekäse
1 Avocado
100 ml Sojasahne
1 Bund Schnittlauch
2 Tl  Senf
1-2 Tl Kala-Namak-Salz
2 Tl Pfeffer

Zubereitung

Den Spargel schälen und in 3-4 cm große Stücke schneiden.
Wasser in einem Topf erhitzen, salzen und Spargel 7-8 Minuten kochen, bis er weich, aber noch bissfest ist.
Den Spargel abschütten und abkühlen lassen.

Avocado in kleine Stücke schneiden.

Schnittlauch waschen und klein schneiden.

Den veganen Aufschnitt ebenfalls in kleine Stücke schneiden.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen.

Die Sojasahne mit dem Senf, Kala-Namak-Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben.