​Bohnenaufstrich, ‚Lebervurststyle‘

Bohnenaufstrich, ‚Lebervurststyle‘

Zutaten

180 g Kidneybohnen
30 g Kichererbsen
70 g Räuchertofu
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Tl Pfeffer
1/2 Tl Salz
1/2 Tl Koriander
1 Tl Oregano
1 Tl Majoran
1 Tl Zitronenthymian
Prise Muskatnuss
2 El Petersilie
3 EL Olivenöl

Zubereitung

Räuchertofu in kleine Stückchen schneiden und scharf anbraten.

Zwiebel und Knoblauch ebenfalls klein schneiden und mitbraten.

Oregano, Koriander, Majoran dazugeben und kurz mitbraten.

Alles zu den Kidneybohnen geben, 3 El Olivenöl dazu und alles gut pürieren. Die Petersilie waschen und fein hacken. Am Schluss die 2 El Petersilie dazugeben und verrühren.

Scharfe Curry-Kokos-Suppe

Scharfe Curry-Kokos-Suppe

Zutaten:

1 Dose Kokosmilch
400 ml Wasser
1 Kartoffel
1 Karotte
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 Tl Kreuzkümmel
1 Tl Koriander
1 Tl Chili
1 Tl rote Currypaste
1 daumengroßes Stück frischer Ingwer und Kurkuma
4 Tomaten
1 Glas Kichererbsen

Zubereitung:

Die Kartoffel, den Kurkuma, Ingwer, die Knoblauchzehen und die Zwiebel schälen und klein schneiden. Alles in einen Topf geben. Die Karotte, Chili und 2 Tomaten ebenso klein schneiden und mit in den Topf geben. Die Kokosmilch und die Gewürze dazu und alles schön köcheln lassen, bis die Kartoffel weich ist. Jetzt alles pürieren. Die Kichererbsen abschütten und gut abspülen, dann in den Topf geben. Die restlichen 2 Tomaten klein schneiden und auch in den Topf geben.
Die Suppe nochmal abschmecken und dann servieren.

Kartoffelsuppe mit Cashewkäse überbacken

Kartoffelsuppe mit Cashewkäse überbacken

Kartoffelsuppe

Zutaten

600 g Kartoffeln
150 g Karotten
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer
1 El Miso
4 El Hefeflocken
Daumengroßes Stück Ingwer und Kurkuma
800 ml Wasser
5 Tropfen Zitronenöl
10 g frische Brennnessel
250 g Soja- oder Hafersahne

Cashewkäse

100 ml Wasser
4 El Hefeflocken
1/2 Zitrone, Saft
2 Knoblauchzehen
1 El Mandelmus
40 g Cashews
1 Tl Senf
1/2 Tl Kurkuma
Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Die Karotten waschen und ebenso in Stücke schneiden. Die Zwiebel, den Ingwer, Kurkuma und die Knoblauchzehen schälen und klein schneiden. Alle Zutaten für die Suppe, bis auf die Soja- oder Hafersahne und das Zizronenöl zusammen mit dem Wasser und den Gewürzen im einen Topf geben und ca. 30 min. köcheln, bis alles weich ist. Mit einem Pürierstab alles schön cremig mixen oder alles in einen Mixer geben und durchmixen. Am Schluss die Soja-oder Hafersahne und das Zitronenöl unterrühren und die Suppe entweder in einem feuerfesten Topf oder in ausgehöhlte Kürbishälften füllen.

Die Kürbishälften im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 25-30 min. backen.

Die Zutaten für den Cashewkäse in den Mixer geben und mixen. Nach ca 15 min. Backzeit den Cashewkäse über der Suppe verteilen und fertig backen.

Zitronenöl

Ich liebe das Zitronenöl von Young Living und nicht nur das 😉
Es schmeckt fruchtig, frisch nach Sonne und Sommer und gibt der Kartoffelsuppe eine sommerliche Leichtigkeit.
Ich bestelle meine Öle bei Young Living und bin mehr als überzeugt von der hochwertigen Qualität der Öle;

Man sollte unbedingt auf die Qualität der verwendeten ätherischen Öle achten.
Diese müssen zum Verzehr (als Nahrungsergänzungsmittel) zugelassen sein.
https://www.youngliving.com/de_DE/
Um bestellen zu können, musst du ein Konto anlegen:
https://www.youngliving.com/vo/#/signup/new-start
Du kannst dich mit deinem Nutzernamen, Passwort und meiner ID 11846021 anmelden und dann bestellen.

Spaghetti-Salat 

Spaghetti-Salat

glutenfrei

Zutaten

500 g Spaghetti, glutenfrei
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Zitronen, Saft (bei Bedarf mehr, da die Nudeln den Saft ziehen)
6 El Olivenöl
Ca. 4 – 6 El Sojasauce nach Geschmack
Salz, Pfeffer
250 g Wilmersburger Pizzaschmelz oder anderen veganen nach Wahl

Zubereitung

Spaghetti abkochen, nicht zu weich, so dass sie noch Biss haben.
Dann gut abschütten und in eine Schüssel geben.

Die Frühlingszwiebeln waschen und in kleine Ringe schneiden und zu den Spaghetti geben.

Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles gut durchrühren. Die Nudeln ziehen viel Flüssigkeit, man kann nochmal Zitronensaft und Sojasoße hinzufügen, eventuell auch ein wenig Wasser und alles nochmal gut abschmecken.

Rote Hot-Currysoße

Rote Hot-Currysoße

Zutaten:

1 Dose Tomatenstücke (400 g)
400 ml Wasser
120 g Cashews
1 EL Olivenöl
5 Tropfen Orangenöl
3 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 Tl Zimt
1 daumengroßes Stück frischer Ingwer und Kurkuma
1 Tl Curry
1 El Ras el Hanout
1 El Garam Masala
1 Tl Kardamomsamen
1 El Koriandersamen
1 Tl Agavendicksaft
1 kleine Chili

Zubereitung:

Die Cashews 5 Stunden in Wasser einweichen. Das Wasser abschütten und alle Zutaten in den Mixer geben. Alles gut mixen und fertig ist die Soße. Nur noch warm machen und mit Gemüse, Kichererbsen, Linsen und Reis servieren.

Orangenöl

Ich liebe das Orangenöl von Young Living und nicht nur das 😉
Es schmeckt fruchtig, frisch nach Sonne und Sommer und passt super zu der scharfen Soße. Es gibt ihr eine fruchtige Note.
Ich bestelle meine Öle bei Young Living und bin mehr als überzeugt von der hochwertigen Qualität der Öle;

Man sollte unbedingt auf die Qualität der verwendeten ätherischen Öle achten.
Diese müssen zum Verzehr (als Nahrungsergänzungsmittel) zugelassen sein.
https://www.youngliving.com/de_DE/
Um bestellen zu können, musst du ein Konto anlegen:
https://www.youngliving.com/vo/#/signup/new-start
Du kannst dich mit deinem Nutzernamen, Passwort und meiner ID 11846021 anmelden und dann bestellen.

Hummus 

Hummus

Zutaten

250 g gekochte Kichererbsen
4 El Tahini
50 ml Olivenöl
20 ml Wasser
2 Knoblauchzehen
2 Tl Kreuzkümmel
1,5 Zitronen, Saft
1 Tl Apfelessig
2 El weißer Essig
1 Tl Baking Soda
1 Tl Agavendicksaft
1 Tl getr. Petersilie
Prise Salz, Chili und Pfeffer
1/2 Tl Flohsamenschalenpulver

Zubereitung

Alle Zutaten in den Mixer geben und mixen. Den Hummus mit gehackter Petersilie und Olivenöl anrichten. Man kann auch Paprikapulver darüber streuen.
Ich liebe Hummus über alles 🙂
Er schmeckt einfach immer und zu allem <3 und ist super schnell gemacht.

Spargel mit Sauce Hollandaise 

Spargel mit Sauce Hollandaise

Zutaten

500 g Spargel

Sauce Hollandaise

50 g Cashews
1/2 Tl Kurkuma
1 Tl Senf
1 El Hefeflocken
2 El Bobei
Prise Salz
1/2 Zitrone, Saft
1/4 Tl Zitronenabrieb
40 ml Wasser

Zubereitung

Spargel schälen und die Enden abschneiden. In einem Topf das Wasser zum Kochen bringen. Eine Prise Salz, Zucker und Schuss Getreidemilch dazugeben und den Spargel etwa 12 Minuten bissfest garen.

Sauce Hollandaise

Alle Zutaten in den Mixer geben und zu einer cremigen Sauce mixen.
Die Sauce Hollandaise über den fertigen Spargel geben und mit Schnittlauch garnieren.

Veganer Eiersalat 

Veganer Eiersalat

glutenfrei

Zutaten

100 g Nudeln Penne, glutenfrei
150 g Kichererbsen
Mayonnaise (siehe unten)
1 kl Zwiebel
1 EL Senf
2 EL Essigwasser aus Gurkenglas
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
1 Tl Kurkuma
1 TL Kala-Namak-Salz
Pfeffer
1 Avocado

Zubereitung

Die Nudeln in Salzwasser richtig weich kochen (ca. 15- 20 Minuten).
Die Kichererbsen mit Kurkuma und Kala-Namak-Salz pürieren.
Dann die gekochten Nudeln hinzufügen und ebenfalls pürieren.
Die Avocado schälen und in kleine Stücke schneiden.
Die Zwiebel schälen und klein schneiden.
Die Kräuter waschen und klein hacken.
Mayonnaise und klein gewürfelte Zwiebel und Avocado hinzufügen.
Den Senf, das Essigwasser und die kleingehackten Kräuter dazugeben, mit Kala-Namak-Salz und Pfeffer abschmecken.

Mayonnaise

Zutaten

50 ml Sojamilch
2 EL Zitronensaft
120 ml Sonnenblumenöl
1 TL Senf
1/2 TL Salz
1/2 TL Zucker
1/2 Tl Kurkuma

Zubereitung

Die Sojamilch und das Öl sollten Zimmertemperatur haben.
Die Sojamilch mit dem Zitronensaft kurz mixen, dann bei laufendem Mixer langsam das Öl hinzugeben. Dann mit den Gewürzen abschmecken.

Rosenkohl-Salat 

​Rosenkohl-Salat

Zutaten

500 g Rosenkohl
1 Bio-Zitrone,  Saft und etwas Abrieb
2 El Sojasauce
1 El Avocado Öl
Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Zubereitung

Den Rosenkohl putzen, waschen und abkochen. Abkühlen lassen. Die Zitrone waschen, etwas Schale abreiben, dann auspressen. Den Saft, Abrieb, sowie die anderen Zutaten zu dem Rosenkohl geben und alles gut durchrühren. In den Kühlschrank stellen und durchziehen lassen.

Erdmandel-Buchweizen-Pfannkuchen 


Erdmandel-Buchweizen-Pfannkuchen

glutenfrei

Zutaten

100 g Buchweizenmehl
100 g Erdmandeln
4 El Leinsamen
1 Tl Ahornsirup
350 ml Wasser
10 ml Sonnenblumenöl
Prise Salz

Zubereitung

Die Erdmandeln über Nacht in Wasser einweichen.

Alle Zutaten in den Mixer geben und mixen. Den Teig 10 min. quellen lassen. Die Pfannkuchen in etwas Öl bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten goldbraun braten.

Füllung

750 g Spinat
1 Zwiebel
1 El Sojamehl
3 Zehen Knoblauch
250 ml Reissahne oder Sojasahne
2 El Mandelmus
Kokosöl
2 Tl Curry
1 Tl Kurkuma
Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss
220 g Kichererbsen

Die Zwiebel schälen, in Stücke schneiden, den Knoblauch klein hacken. Alles in Öl anbraten. 1 El Sojamehl unterrühren und mit der Sojasahne ablöschen. Salz, Pfeffer und Spinat dazugeben. Alles gut köcheln lassen. Die Pfannkuchen füllen, rollen und genießen.