Chiabrötchen 

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Chiabrötchen

12 Brötchen

Zutaten

350 ml Wasser
5 El Chiasamen
100 g gemahlene Mandeln
100 g gemahlene Haselnüsse
80 g Sesamsamen
100 g Sonnenblumenkerne
100 g Leinsamen
100 g Kürbiskerne
2 Tl Kräutersalz
1 Tl Koriander
1/2 Tl Fenchel
3 El Kokos- oder Olivenöl

Zubereitung

Alle trockenen Zutaten, bis auf 50 g Leinsamen in eine Schüssel geben und miteinander verrühren. Die restlichen 50 g Leinsamen mit dem Wasser in einen Mixer geben und mixen. Das Oliven- oder Kokosöl und das Leinsamen-Wassergemisch zu den anderen Zutaten geben und vermischen. Alles gut durchkneten und eine halbe Stunde durchziehen lassen. Dann 12 Brötchen formen und auf das Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Umluft 45 min. backen.

Schnelle Pommes- und Würstchen-Pizza 

Schnelle Pommes- und Würstchen-Pizza

Zutaten

1 Packung vegane Würstchen
1/2 Packung Pommes
1 Packung Pizzateig mit Soße
1 Knoblauchzehe
1 El Thymian
1 El Oregano
1 El Majoran

Pizzakäse

100 ml Wasser
4 El Hefeflocken
1/2 Zitrone, Saft
2 Knoblauchzehen
1 El Mandelmus
40 g Cashews
1 Tl Senf
1/2 Tl Kurkuma
Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Zubereitung

Teig ausrollen, auf das Blech legen, mit der Soße bestreichen und die Kräuter und den kleingeschnittenen Knoblauch darauf verteilen. Die Würstchen in Stücke schneiden und zusammen mit den Pommes auf der Pizza verteilen. Die Zutaten für den Pizzakäse in den Mixer geben und mixen. Anschließend auf der Pizza verteilen. Die Pizza im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20-25 min. backen.

Hundekekse 

Hundekekse

4 Bleche

Zutaten

150 g Trester ( Möhren, rote Beete, …)
420 g Dinkelmehl
180 g Haferflocken /Hirseflocken
3 El getrocknete Petersilie
3 El Olivenöl

Zubereitung

Alles in eine Schüssel geben und gut vermischen. Mit dem Knethaken 1 min. kneten, 200-250 ml Wasser dazugeben und weitere 4 min. kneten, bis sich der Teig vom Schüssel Rand löst. Den Teig ca. 4 mm dick auf bemehlter Fläche ausrollen und mit der Gabel mehrmals einstechen. Mit einem Keksstecher Kekse ausstechen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20-25 min. backen.

​Auberginen- und Zucchini-Röllchen

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Auberginen- und Zucchini-Röllchen

Zutaten

1 Aubergine
1 Zucchini

Füllung

50 g getrocknete Tomaten
1 Zitrone, Saft
1 Limette, Saft
80 g Cashews
80 ml Wasser
2 Tl Arrabiata Gewürz
30 g Tomatenmark
1 Knoblauchzehe

Dip

1 Schalotte
1 El Olivenöl
2 El Erdnussbutter
1/2 Tl Abrieb von einer Bio-Zitrone
100 ml vegane Gemüsebrühe
Prise Salz, Pfeffer

Zubereitung

Für den Erdnuss-Dip die Schalotte abziehen,  fein würfeln und in der Pfanne mit Olivenöl 2 min. dünsten. Erdnussbutter,  Zitronenabrieb und Gemüsebrühe unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aubergine und Zucchini waschen, in dünne Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen.

Alle Zutaten für die Füllung in den Mixer geben und mixen. Die Auberginen- und Zucchinischeiben mit der Pesto bestreichen, aufrollen und mit Spießen fixieren. Die Röllchen mit Öl bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad 10- 15 min. grillen und mit dem Erdnuss-Dip servieren.

Die Füllung kann man auch super als Brotaufstrich oder Pesto nutzen.

Schoko-Pancakes

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Schoko-Pancakes

glutenfrei
Zutaten

150 g Buchweizenmehl
50 g Kastanienmehl
300 ml Getreidemilch, nach Wahl
3 EL Kakaopulver
2 EL Kokosblütensirup
1 El Backpulver
Prise Salz
Etwas Kokosöl zum Backen

Zubereitung

Alle Zutaten,  bis auf die Getreidemilch in eine Schüssel geben und vermischen. Die Getreidemilch dazugießen und zu einem sämigen Teig verrühren.
Kokosöl in der Pfanne erhitzen und ca. 1 El Teig pro Pancake in die Pfanne geben und von beiden Seiten ca. 2-3 min. backen.

Buchweizen-Pfannkuchen

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Buchweizen -Pfannkuchen

Zutaten

100 g Buchweizenmehl
25 g Sojamehl
1 El Ahornsirup
250 ml Wasser
40 ml Sonnenblumenöl
Prise Salz

Zubereitung

Die trockenen Zutaten miteinander vermischen,  die feuchten dazugeben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig 10 min. quellen lassen. Die Pfannkuchen in etwas Öl bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten goldbraun braten.

Kichererbsen-Nuggets

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Kichererbsen-Nuggets

Zutaten Nuggets

250 g Kichererbsen
2 Tl Flohsamenschalen
2 Zehen Knoblauch
Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 Tl Koriander
1/2 Tl Kreuzkümmel
Schuss Zitronensaft

Zutaten Panade

15 g Buchweizenmehl
1/4 Tl Johannisbrotkernmehl
50 ml Getreidemilch
1/2 Tl Kurkuma
Schuss Zitronensaft
Prise  Kala-Namak-Salz

Zum Panieren kann man z.B. Vollkornbrösel, Sesam oder kleingemörserte Cornflakes nehmen.

Kokosöl zum Frittieren

Zubereitung

Den Backteig anrühren  und ca. 15 min. ziehen lassen.

Alle Zutaten für die Nuggets in den Mixer geben, mixen. und 15 min. ruhen lassen. Nuggets formen, durch die Panade ziehen und in den Vollkornbröseln wenden. Dann in Kokosöl frittieren.

Dazu kann man Ketchup und Majo machen, ich habe mich für eine Cashewsoße entschieden.

Gebackene Holunderblüten

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Gebackene Holunderblüten

glutenfrei
Zutaten

30 g Buchweizenmehl
1/2 Tl Johannisbrotkernmehl
100 ml Getreidemilch
1 Tl Kurkuma
Schuss Zitronensaft
Prise  Kala-Namak-Salz
Kokosöl zum Frittieren

Zubereitung

Den Backteig anrühren  und ca. 15 min. ziehen lassen.
Die Holunderblüten vorsichtig durch den Teig ziehen.
Das Kokosöl in der Pfanne erhitzen und die Dolden mit dem Stil nach oben hineinlegen. Auf mittlerer Stufe leicht goldgelb anbraten, wenden und von der anderen Seite ebenfalls goldgelb anbraten.

Mandelfeta-Salat

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Mandelfeta-Salat

Zutaten

125 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
250 g Mandelfeta
3 El Olivenöl
Schuss Zitronensaft
Frische Kräuter, Rosmarinnadeln, Zitronenthymian, Oregano,  Majoran nach Belieben
Prise Salz, Pfeffer

Zutaten Mandelfeta

200 g Mandeln
80 ml Zitronensaft
175 ml Wasser
4 El Olivenöl
3 Knoblauchzehen
2 TL Meersalz

Zubereitung

Die Mandeln über Nacht in Wasser einweichen. Das Wasser abgießen.
Alle Zutaten in den Mixer geben und mixen.

Bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen 40 min. backen.

Den Käse abkühlen lassen.
Die getrockneten Tomaten gut abtropfen und klein schneiden. Die Kräuter waschen und ebenfalls klein schneiden. Den Mandelfeta klein bröseln, das Olivenöl und den Zitronensaft darüber geben und alles miteinander vermischen.

Vleischkäse

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Vleischkäse

glutenfrei

Zutaten

200 g Tofu natur
125 g Räuchertofu
2 El Stärke
6 El Hefeflocken
200 ml Wasser
7 El glutenfreie Haferflocken
60 g gekochte Kartoffeln
2 EL Olivenöl
2 El Mandelmus
3 EL Ayvar
1 El Senf
2 Tl Johannisbrotkernmehl
2 El Tomatenmark
3 getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
1 EL Sojasoße
1 Tl Gemüsebrühenpulver
1 Tl Kala-Namak-Salz
1 El Agavendicksaft
1 EL Sojamehl
2 El Cashewmus
260 g Kidneybohnen und 100g Kichererbsen
1 Zwiebel, klein
4 Knoblauchzehen
2 Tl Paprika, Pfeffer, Kardamom, Oregano, Koriander,
1/2 Tl Pfeffer, Muskatnuss und Chili
1/2 Tl Piment
2 EL Flohsamenschalen

Zubereitung

Alles bis auf die Flohsamenschalen in den Mixer geben und mixen. Am Schluss die Flohsamenschalen unterrühren und in eine Kastenform geben. (Ich habe eine Silikonkastenform benutzt, da lässt sich der Vleischkäse gut herauslösen.)
1/2 Stunde ziehen lassen, dann im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad 60 min. backen.

Alternativ Pizzavleischkäse

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Pizzavleischkäse
zusätzlich
70 g Paprika
100 g Pilze
1/2 Zwiebel
Waschen, klein schneiden und in der Pfanne anbraten.
50 g Schnittfester Cashewkäse oder Kokos Käse
In kleine Stücke schneiden.
3 El Flohsamenschalen
zu der fertigen Masse geben.