Kartoffelsuppe mit Cashewkäse überbacken

Kartoffelsuppe mit Cashewkäse überbacken

Kartoffelsuppe

Zutaten

600 g Kartoffeln
150 g Karotten
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer
1 El Miso
4 El Hefeflocken
Daumengroßes Stück Ingwer und Kurkuma
800 ml Wasser
5 Tropfen Zitronenöl
10 g frische Brennnessel
250 g Soja- oder Hafersahne

Cashewkäse

100 ml Wasser
4 El Hefeflocken
1/2 Zitrone, Saft
2 Knoblauchzehen
1 El Mandelmus
40 g Cashews
1 Tl Senf
1/2 Tl Kurkuma
Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Die Karotten waschen und ebenso in Stücke schneiden. Die Zwiebel, den Ingwer, Kurkuma und die Knoblauchzehen schälen und klein schneiden. Alle Zutaten für die Suppe, bis auf die Soja- oder Hafersahne und das Zizronenöl zusammen mit dem Wasser und den Gewürzen im einen Topf geben und ca. 30 min. köcheln, bis alles weich ist. Mit einem Pürierstab alles schön cremig mixen oder alles in einen Mixer geben und durchmixen. Am Schluss die Soja-oder Hafersahne und das Zitronenöl unterrühren und die Suppe entweder in einem feuerfesten Topf oder in ausgehöhlte Kürbishälften füllen.

Die Kürbishälften im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 25-30 min. backen.

Die Zutaten für den Cashewkäse in den Mixer geben und mixen. Nach ca 15 min. Backzeit den Cashewkäse über der Suppe verteilen und fertig backen.

Zitronenöl

Ich liebe das Zitronenöl von Young Living und nicht nur das 😉
Es schmeckt fruchtig, frisch nach Sonne und Sommer und gibt der Kartoffelsuppe eine sommerliche Leichtigkeit.
Ich bestelle meine Öle bei Young Living und bin mehr als überzeugt von der hochwertigen Qualität der Öle;

Man sollte unbedingt auf die Qualität der verwendeten ätherischen Öle achten.
Diese müssen zum Verzehr (als Nahrungsergänzungsmittel) zugelassen sein.
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Um bestellen zu können, musst du ein Konto anlegen:
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Du kannst dich mit deinem Nutzernamen, Passwort und meiner ID 11846021 anmelden und dann bestellen.

Erbsen-Hirse-Bratlinge


Erbsen-Hirse-Bratlinge

Zutaten

750 g gefrorene Erbsen
200 g Hirse
1 Tl Johannisbrotkernmehl
3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
2 Tropfen Zitronenöl
1 El Olivenöl
Prise Salz,  Pfeffer, Muskatnuss und Chili
1 Handvoll Petersilie

Zubereitung

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in Stücke schneiden. Zusammen mit den gefrorenen Erbsen in einen Topf mit etwas Wasser geben und ca. 10 min. kochen. Die Erbsen dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Hirse ebenso ca. 10 min köcheln und vom Herd nehmen. Die Petersilie waschen und klein hacken. Die kalten Erbsen in den Mixer geben und mixen oder pürieren. Unter die pürierte Masse dann das Johannisbrotkernmehl, die Hirse und Petersilie kneten, die Gewürze dazugeben und Bratlinge formen. Diese dann in etwas Kokosöl von beiden Seiten ausbacken, bis sie schön knusprig sind. Je nach Geschmack können die Bratlinge auch mit Sesam oder klein gemörserten Cornflakes  paniert und dann gebacken werden.

Karamelisierte Nektarinen 

​Karamelisierte Nektarinen

Zutaten

4 Nektarinen
60 g Walnüsse
1 Limette, Saft
1 El Kokosöl
3 El Kokosblütenzucker

Zubereitung

2 El Kokosblütenzucker, etwas Agavendicksaft und die gehackten  Walnüsse in die Pfanne geben und karamelisieren. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen und dann klein hacken.

Nektarinen waschen, halbieren, in Spalten schneiden und in eine Auflaufform legen. Zuerst den Limettensaft und dann das Kokosöl darüber gießen und den Krokant darüber verteilen. Am Schluss einen Esslöffel Kokosblütenzucker darüberstreuen. Die Auflaufform in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen und ca. 20 min. backen.

Schnelle Sonntagsbrötchen

Schnelle Sonntagsbrötchen

glutenfrei

Zutaten

500 g glutenfreies Mehl
500 g Sojajoghurt, oder anderen pflanzlichen Joghurt
1 Päckchen Backpulver
30 ml Sonnenblumenöl
Prise Salz
1 El Apfelessig
1 El Flohsamenschalenpulver

Zubereitung

Die trockenen Zutaten miteinander vermischen, dann die feuchten Zutaten dazugeben und das ganze zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Mit feuchten Händen Brötchen formen und auf das Backblech legen. Die Brötchen in der Mitte leicht einschneiden. 1 TL Joghurt mit etwas Wasser und einer Prise Kurkuma verrühren und die Brötchen damit bepinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft ca. 20- 30 min. backen. Die fertigen Brötchen aus dem Backofen nehmen und abgedeckt abkühlen lassen, damit die Brötchen weich bleiben.

Marmorgugelhupf 

Marmorgugelhupf

Zutaten

400 g Weizenmehl
2 EL Speisestärke
1 Packung Backpulver
1 gehäufter TL Backnatron
180 g Rohrohrzucker, Xylitol, oder Süßungsmittel nach Wahl
1 Tl Kurkuma
2 Tl Vanille
1 TL Salz
150 ml Sonnenblumenöl
380 ml Vanillesojamilch oder andere Getreidemilch
1 EL Apfelessig

Für den dunklen Teig

25 g Kakaopulver
60 ml Vanillesojamilch oder andere Getreidemilch

optional: ein Schuss Rum

Für das Finish

Staubzucker oder Schokoglasur,  je nach Wunsch

Zubereitung

Für den Grundteig alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Sojamilch und Öl zugeben und mit dem Mixer, Handmixer oder Schneebesen zu einem weichen Teig vermischen. Nach Bedarf mehr Milch zugeben. Ganz zum Schluss den Essig dazugießen und kurz unterrühren.

Die Gugelhupfform einfetten und mehlen oder eine Silikonform benutzen und diese mit lauwarmem Wasser ausschwenken. Die Hälfte des Teigs hineingeben.

Die andere Hälfte des Teigs mit den Zutaten für den dunklen Teig noch einmal mixen und auch in die Form füllen. Mit einer Gabel durch den Teig fahren, um das typische Marmormuster zu bekommen. Den Kuchen bei 180°C im vorgeheiztenBackofen für 60min. backen. Stäbchenprobe machen. Den Kuchen für min. 10 min. in der Form auskühlen lassen, dann stürzen und ganz auskühlen lassen. Je nach Wunsch mit Staubzucker servieren oder noch mit einer Schokoglasur überziehen.

Parasol-Cordon-bleu 

Parasol-Cordon-bleu

Zutaten

1 El Leinsamenmehl
5 El Wasser
1/2 Tl Kala-Namak-Salz
1/2 Tl Kurkuma
Prise Pfeffer
Vollkornsemmelbrösel, oder bei der  glutenfrei Variante klein gemörserte Cornflakes oder Sesam zum Panieren nehmen
Vegane Vurst und Käse nach Belieben

Zubereitung

Den Esslöffel Leinsamenmehl mit dem Wasser und den Gewürzen verrühren. Das ganze wird von der Konsistenz wie ein Ei, etwas schleimig, glibberig, perfekt zum Panieren. Einen Teller mit der Panade richten und einen mit dem Leinsamenmehl-Wasser-Gemisch.
Die Parasolkappen mit einem Tuch abreiben, nicht mit Wasser reinigen, die Stiele entfernen.
Die Parasolkappen zuerst beidseitig in das Leinsamenmehl-Wasser-Gemisch tunken, dann von beiden Seiten in der Panade wälzen.
Das Kokosöl in der Pfanne erhitzen. Man braucht relativ viel Öl, um die Parasolkappen gut darin schwenken zu können. Jetzt die Parasolkappen von beiden Seiten anbraten. Dann die eine Seite mit veganer Vurst und veganem Käse deiner Wahl belegen, die andere Parasolkappe obendrauf setzen und nochmal von beiden Seiten braten, bis der Käse geschmolzen ist und die Panade schön goldbraun geworden ist. Viel Spaß beim Zubereiten und Genießen :D.

Parasol

Der Parasol-Pilz oder auch Riesenschirmling gehört zu den größten bei uns vorkommenden Pilzarten und wie ich finde mit zu den Leckersten. Sein Hutdurchmesser kann bis zu 35 cm betragen. Seine Erscheinung erinnert stark an einen Regenschirm, deshalb auch der Name Riesenschirmling. Sein Hut wächst anfangs kugelig, später breitet er sich glockig aus, bis er flach mit einem stumpfen Höcker in der Mitte wird. Der lange Stiel wird mit der Reife hohl und bildet an der Basis eine Knolle. Nachdem sich der Hut öffnet bleibt ein beweglicher Ring am Stiel. Der Ring sollte auf jeden Fall leicht beweglich sein. Die frischen Pilze kannst du roh bis zu drei Tagen im Kühlschrank aufbewahren. Die Pilze solltest du nur mit einem Küchentuch abreiben und nicht mit Wasser reinigen,  da sie sich schnell mit Wasser vollsaugen und dabei Aroma verlieren. Zum Kochen verwendest du nur die Hüte, die Stiele sind oft zu holzig.

Parasol-Pilze sollten nicht roh verzehrt werden.

Frische Parasol-Pilze können gut eingefroren werden.

Dazu die Pilze säubern, am Stück oder in kleine Stücke geschnitten unblanchiert einfrieren. Haltbarkeit 6-8 Monate.

Bananen-Brombeer-Kuchen 

​Bananen-Brombeer-Kuchen

glutenfrei

für eine Kastenform

Zutaten

400 g reife Bananen
260 g glutenfreies Mehl
70 g geschmacksneutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
70 g Agavendicksaft
1 EL Apfelessig
1 Päckchen Backpulver
1/2 Tl Vanille
Prise Salz
150 g Brombeeren
1 El Flohsamenschalenpulver

Zubereitung

Die Bananen mit dem Sonnenblumenöl und dem Agavendicksaft zerdrücken.
Dann das Mehl, Backpulver, Salz und Vanille dazugeben. Den Teig gut umrühren. Oder alternativ alle Zutaten in den Mixer geben und kurz durchmixen.
Die Brombeeren vorsichtig im Teig verteilen.
Die Kastenform einfetten und den Teig in die Form geben. Alternativ die Form mit Backpapier auslegen oder eine Silikonform benutzen. Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Den Bananen-Brombeer-Kuchen für etwa 50 Minuten backen. Abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen.

Haselnuss-Schoko-Muffins 

Haselnuss-Schoko-Muffins

glutenfrei

Zutaten

200 g fein gemahlene Haselnüsse
6 Tropfen Orangenöl
1 Tl Orangenabrieb
7 EL Kakaopulver
1 gehäufter TL Backpulver
2 sehr reife Bananen
70 ml Sonnenblumenöl
120 ml Ahornsirup

Zubereitung

Haselnüsse, Kakaopulver und Backpulver mischen.
Bananen mit dem Öl und dem Ahornsirup mit einer Gabel zu einem Brei zerdrücken.
Trockene und feuchte Zutaten zu einem Teig verrühren.
Bei 170 °C für 20-30 min. in den Backofen.  Stäbchenprobe machen.

 

Orangenöl

Ich liebe das Orangenöl von Young Living und nicht nur das 😉
Es schmeckt fruchtig, frisch nach Sonne und Sommer und passt super zu den Schokomuffins.
Ich bestelle meine Öle bei Young Living und bin mehr als überzeugt von der hochwertigen Qualität der Öle;

Man sollte unbedingt auf die Qualität der verwendeten ätherischen Öle achten.
Diese müssen zum Verzehr (als Nahrungsergänzungsmittel) zugelassen sein.
https://www.youngliving.com/de_DE/
Um bestellen zu können, musst du ein Konto anlegen:
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Glutenfreier Pizzateig

Pizzateig

für 2 runde Pizzen

Zutaten

350 g glutenfreies Mehl
20 g Kokosmehl
1/2 Päckchen Trockenhefe
10 g Leinsamenmehl
10 g Leinsamen
1 Karotte, geraspelt (40 g)
1 TL Salz
1 El Speisestärke
1 El Flohsamenschalenpulver
10 ml Agavendicksaft
40 ml Sonnenblumenöl
1 El Apfelessig
ca. 320 ml Wasser

Zubereitung

Die Trockenhefe mit lauwarmem Wasser und Agavendicksaft anrühren. Sonnenblumenöl und Apfelessig hinzufügen.
Die Karotte waschen und raspeln.
Die trockenen Zutaten miteinander vermischen und dann zu den feuchten geben und zu einem formbaren Teig kneten.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er schön aufgegangen ist, dann zu einem Pizzaboden ausrollen. Mit der Gabel den Teig mehrmals einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft 10 min. backen, dann belegen und nochmal 20 bis 30 min. zu Ende backen.

Ofenkäse 


Ofenkäse

Zutaten

150 g Cashewkerne
2 Knoblauchzehen
2 Tl Tapiokastärke
1 Tl Salz
1 Tl Kurkuma
2 El Hefeflocken
1 El Apfelessig
300 ml Wasser oder Brottrunk
1 Tl Kokosöl

Zubereitung

Alle Zutaten in den Mixer geben und mixen. Die Masse in einen Topf füllen und unter Rühren aufkochen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Masse in eine feuerfeste Form füllen und nach Wunsch noch geschmacklich pimpen, z.B. mit Pfeffer, Muskatnuss, Rosmarin und Knoblauch. 1 Tl Kokosöl darübergießen und bei 180 Grad 20 min. backen.