Parasol-Cordon-bleu 

Parasol-Cordon-bleu
Zutaten 
1 El Leinsamenmehl 

5 El Wasser

1/2 Tl Kala-Namak-Salz 

1/2 Tl Kurkuma 

Prise Pfeffer 
Vollkornsemmelbrösel, oder bei der  glutenfrei Variante klein gemörserte Cornflakes oder Sesam zum Panieren nehmen
Vegane Vurst und Käse nach Belieben  
Zubereitung 
Den Esslöffel Leinsamenmehl mit dem Wasser und den Gewürzen verrühren. Das ganze wird von der Konsistenz wie ein Ei, etwas schleimig, glibberig, perfekt zum Panieren. Einen Teller mit der Panade richten und einen mit dem Leinsamenmehl-Wasser-Gemisch.
Die Parasolkappen mit einem Tuch abreiben, nicht mit Wasser reinigen, die Stiele entfernen.
Die Parasolkappen zuerst beidseitig in das Leinsamenmehl-Wasser-Gemisch tunken, dann von beiden Seiten in der Panade wälzen.
Das Kokosöl in der Pfanne erhitzen. Man braucht relativ viel Öl, um die Parasolkappen gut darin schwenken zu können. Jetzt die Parasolkappen von beiden Seiten anbraten. Dann die eine Seite mit veganer Vurst und veganem Käse deiner Wahl belegen, die andere Parasolkappe obendrauf setzen und nochmal von beiden Seiten braten, bis der Käse geschmolzen ist und die Panade schön goldbraun geworden ist. Viel Spaß beim Zubereiten und Genießen :D. 
Parasol
Der Parasol-Pilz oder auch Riesenschirmling gehört zu den größten bei uns vorkommenden Pilzarten und wie ich finde mit zu den Leckersten. Sein Hutdurchmesser kann bis zu 35 cm betragen. Seine Erscheinung erinnert stark an einen Regenschirm, deshalb auch der Name Riesenschirmling. Sein Hut wächst anfangs kugelig, später breitet er sich glockig aus, bis er flach mit einem stumpfen Höcker in der Mitte wird. Der lange Stiel wird mit der Reife hohl und bildet an der Basis eine Knolle. Nachdem sich der Hut öffnet bleibt ein beweglicher Ring am Stiel. Der Ring sollte auf jeden Fall leicht beweglich sein. Die frischen Pilze kannst du roh bis zu drei Tagen im Kühlschrank aufbewahren. Die Pilze solltest du nur mit einem Küchentuch abreiben und nicht mit Wasser reinigen,  da sie sich schnell mit Wasser vollsaugen und dabei Aroma verlieren. Zum Kochen verwendest du nur die Hüte, die Stiele sind oft zu holzig.

Parasol-Pilze sollten nicht roh verzehrt werden.

Frische Parasol-Pilze können gut eingefroren werden.

Dazu die Pilze säubern, am Stück oder in kleine Stücke geschnitten unblanchiert einfrieren. Haltbarkeit 6-8 Monate.

Bananen-Brombeer-Kuchen 

​Bananen-Brombeer-Kuchen

glutenfrei

für eine Kastenform

Zutaten

400 g reife Bananen
260 g glutenfreies Mehl
70 g geschmacksneutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
70 g Agavendicksaft
1 EL Apfelessig
1 Päckchen Backpulver
1/2 Tl Vanille
Prise Salz
150 g Brombeeren
1 El Flohsamenschalenpulver

Zubereitung

Die Bananen mit dem Sonnenblumenöl und dem Agavendicksaft zerdrücken.
Dann das Mehl, Backpulver, Salz und Vanille dazugeben. Den Teig gut umrühren. Oder alternativ alle Zutaten in den Mixer geben und kurz durchmixen.
Die Brombeeren vorsichtig im Teig verteilen.
Die Kastenform einfetten und den Teig in die Form geben. Alternativ die Form mit Backpapier auslegen oder eine Silikonform benutzen. Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Den Bananen-Brombeer-Kuchen für etwa 50 Minuten backen. Abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen.

Haselnuss-Schoko-Muffins 

Haselnuss-Schoko-Muffins

glutenfrei

Zutaten

200 g fein gemahlene Haselnüsse
6 Tropfen Orangenöl
1 Tl Orangenabrieb
7 EL Kakaopulver
1 gehäufter TL Backpulver
2 sehr reife Bananen
70 ml Sonnenblumenöl
120 ml Ahornsirup

Zubereitung

Mandelmehl, Kakaopulver und Backpulver mischen.
Bananen mit dem Öl und dem Ahornsirup mit einer Gabel zu einem Brei zerdrücken.
Trockene und feuchte Zutaten zu einem Teig verrühren.
Bei 170 °C für 20-30 min. in den Backofen.  Stäbchenprobe machen.

 

Orangenöl

Ich liebe das Orangenöl von Young Living und nicht nur das 😉
Es schmeckt fruchtig, frisch nach Sonne und Sommer und passt super zu den Schokomuffins.
Ich bestelle meine Öle bei Young Living und bin mehr als überzeugt von der hochwertigen Qualität der Öle;

Man sollte unbedingt auf die Qualität der verwendeten ätherischen Öle achten.
Diese müssen zum Verzehr (als Nahrungsergänzungsmittel) zugelassen sein.
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Um bestellen zu können, musst du ein Konto anlegen:
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Du kannst dich mit deinem Nutzernamen, Passwort und meiner ID 11846021 anmelden und dann bestellen.

Glutenfreier Pizzateig

Pizzateig

für 2 runde Pizzen

Zutaten

350 g glutenfreies Mehl
20 g Kokosmehl
1/2 Päckchen Trockenhefe
10 g Leinsamenmehl
10 g Leinsamen
1 Karotte, geraspelt (40 g)
1 TL Salz
1 El Speisestärke
1 El Flohsamenschalenpulver
10 ml Agavendicksaft
40 ml Sonnenblumenöl
1 El Apfelessig
ca. 320 ml Wasser

Zubereitung

Die Trockenhefe mit lauwarmem Wasser und Agavendicksaft anrühren. Sonnenblumenöl und Apfelessig hinzufügen.
Die Karotte waschen und raspeln.
Die trockenen Zutaten miteinander vermischen und dann zu den feuchten geben und zu einem formbaren Teig kneten.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er schön aufgegangen ist, dann zu einem Pizzaboden ausrollen. Mit der Gabel den Teig mehrmals einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft 10 min. backen, dann belegen und nochmal 20 bis 30 min. zu Ende backen.

Ofenkäse 


Ofenkäse

Zutaten

150 g Cashewkerne
2 Knoblauchzehen
2 Tl Tapiokastärke
1 Tl Salz
1 Tl Kurkuma
2 El Hefeflocken
1 El Apfelessig
300 ml Wasser oder Brottrunk
1 Tl Kokosöl

Zubereitung

Alle Zutaten in den Mixer geben und mixen. Die Masse in einen Topf füllen und unter Rühren aufkochen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Masse in eine feuerfeste Form füllen und nach Wunsch noch geschmacklich pimpen, z.B. mit Pfeffer, Muskatnuss, Rosmarin und Knoblauch. 1 Tl Kokosöl darübergießen und bei 180 Grad 20 min. backen.

Fladenbrot 

​Fladenbrot 

glutenfrei 

Zutaten 

300 g glutenfreies Mehl 
1/2 Päckchen Trockenhefe
10 g Leinsamenmehl 
1 TL Salz
1 El Speisestärke 
1 El Flohsamenschalenpulver 
10 ml Agavendicksaft 
40 ml Sonnenblumenöl 
1 El Apfelessig 
ca. 320 ml Wasser

Zubereitung 

Die Trockenhefe mit lauwarmem Wasser und Agavendicksaft anrühren. Sonnenblumenöl und Apfelessig hinzufügen. 

Die trockenen Zutaten miteinander vermischen und dann zu den feuchten geben und zu einem formbaren Brotteig kneten.
Den Teig zu einem Fladenbrot  ausrollen oder kneten und ziehen und abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er schön aufgegangen ist.

Die Menge reicht für ca. 2 Fladenbrote, je nach Größe. 

Im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft ca. 20- 30 Min. backen. Das fertige Fladenbrot aus dem Backofen nehmen und abgedeckt abkühlen lassen, damit das Brot weich bleibt. 

Das Fladenbrot schmeckt super lecker mit Cashewcreme, Frühlingszwiebeln, Pilzen und veganen Pizzaschmelz überbacken.
Dafür das Fladenbrot mit Cashewcreme bestreichen und die Frühlingszwiebeln, Pilze und den Pizzaschmelz darauf verteilen und nochmal für 10 min. überbacken. 

Süßkartoffel-Brennnessel-Pfannkuchen 

Süßkartoffel-Brennnessel-Pfannkuchen

Zutaten

200 g Seidentofu
100 g Süßkartoffel
60 g Kichererbsenmehl
20 g Buchweizenmehl
30 ml Pflanzenmilch
10 g Hefeflocken
1 Tl Kurkuma
25 g Brennnessel
2 Tl Kala-Namak-Salz

Zubereitung

Süßkartoffeln schälen und reiben oder im Mixer klein raspeln.
Die Brennnesseln in kleine Stücke hacken. Alle Zutaten, bis auf die Brennnessel in den Mixer geben und auf kleiner Stufe mixen. Dann die gehackten Brennnesseln dazugeben. Etwas Kokosöl in der Pfanne erhitzen, den Teig hineingeben, mit dem Löffelrücken in der Pfanne verteilen und von jeder Seite 5-10 min. ausbacken, bis der Teig goldgelb und knusprig geworden ist. Der Teig reicht für 2 Pfannkuchen.

Heidelbeer-Schoko-Bananen-Kuchen 

Heidelbeer-Schoko-Bananen-Kuchen

glutenfrei

für eine Kastenform

Zutaten

400 g reife Bananen
280 g glutenfreies Mehl
70 g geschmacksneutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
70 g Agavendicksaft
1 Päckchen Backpulver
Prise Zimt
1/2 Tl Vanille
Prise Salz
80 g Heidelbeeren
50 g dunkle Schokolade oder Schokotropfen

Zubereitung

Die Bananen mit dem Sonnenblumenöl und dem Agavendicksaft zerdrücken.
Dann das Mehl, Backpulver, Zimt, Salz und Vanille dazugeben. Den Teig gut umrühren. Oder alternativ alle Zutaten in den Mixer geben und kurz durchmixen.
Die Heidelbeeren waschen. Die Schokolade hacken und beides am Schluss unter den Teig heben.
Die Kastenform einfetten und den Teig in die Form geben. Alternativ die Form mit Backpapier auslegen oder eine Silikonform benutzen. Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Das Bananenbrot für etwa 50 Minuten backen. Abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen.

Bärlauch-Waffeln 


Bärlauch-Waffeln

glutenfrei

Zutaten

60 g Bärlauch
200 g glutenfreies Mehl ( Schär Universal Mehl-Mix )
130 g Kichererbsenmehl
3 El Sonnenblumenöl
4 El Hefeflocken
2 Tl Kala-Namak-Salz
2 Tl Kurkuma
1 Päckchen Backpulver
80 g Apfel
500 ml Wasser
Prise Salz
2 Tl Apfelessig
1 TL  Kokosöl

Zubereitung

Alle Zutaten in den Mixer geben und mixen.
Das Waffeleisen mit dem Kokosöl auspinseln und ca. 1 Kelle Teig pro Waffel in das Waffeleisen geben und von beiden Seiten ca. 1-2 min. backen.

Crunchy-Rhabarber-Pancakes 

​Crunchy-Rhabarber-Pancakes

glutenfrei

Zutaten

200 g Buchweizenmehl
20 g Teffpops
2 Bananen
1 El Backpulver
1 El Mandelmus
1 Tl Kokosmus
200 ml Wasser
Prise Salz
50 g Rhabarber
Etwas Kokosöl zum Backen

Zubereitung

Rhabarber schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden.

Alle Zutaten, bis auf die Teffpops und den Rhabarber in den Mixer geben und mixen. Dann die Teffpops und den Rhabarber unterrühren.

Kokosöl in der Pfanne erhitzen und ca. 1 El Teig pro Pancake in die Pfanne geben und von beiden Seiten ca. 1-2 min. backen.

Schmeckt lecker mit frischen Erdbeeren und Mandelmus.