Knoblauchrauke-Pesto 


Knoblauchrauke-Pesto

Zutaten

50 g Knoblauchrauke
50 g geschälte Hanfsamen
100 ml Olivenöl
Prise Salz und Pfeffer
1 El Zitronensaft
5 Tropfen Zitronenöl
20 g Hefeflocken

Zubereitung

Alle Zutaten im Mixer zu einer stückigen Masse verarbeiten. In ein Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Passt super zu: glutenfreier Pasta oder Gemüsenudeln wie Kohlrabi-, Möhren-, Gurken -,  oder Zucchini-Spaghetti.

Da Wildkräuter eher etwas bitter schmecken, wirken die Tropfen Zitronenöl sehr erfrischend und fruchtig frisch und geben der Pesto den besonderen Kick.

Man sollte unbedingt auf die Qualität der verwendeten ätherischen Öle achten. Diese müssene zum Verzehr (als Nahrungsergänzungsmittel) zugelassen sein.

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Knoblauchrauke

Die Knoblauchsrauke ist eine Pflanze aus der Familie der Kreuzblütler.

Sie gehört zu den ersten Wildkräutern im Frühjahr und man kann gut die blutreinigende und verdauungsfördernde Wirkung für eine Frühjahrskur nutzen. Die pfeffrig-knoblauchig schmeckenden Blätter sind reich an Provitamin A und enthalten viel Vitamin C. Da sich ihr Geschmack beim Kochen leicht verflüchtigt, sollte man sie besser roh genießen.

Sie kann mit ihrem knoblauchartigen bis leicht pfeffrigen Geschmack vielseitig verwendet werden, z.B. für Salate, Pesto, Soßen, Kräuterbutter, Suppen. Ihre scharfen Samenkörner kann man als Pfefferersatz benutzen oder Senf daraus machen. Die grünen Samenschoten, die man ein paar Wochen nach der Blüte ernten kann, schmecken wie eine Mischung aus Kresse und Peperoni. Man kann sie auch gut in Öl einlegen. Die schwarzen ausgereiften Samen sind nicht minder scharf, in der Pfeffermühle sind sie als „Wilder Pfeffer“ ein lohnenswertes Gewürz. Die Blüten sind eine hübsche Dekoration auf Salaten oder Smoothies.

Inhaltsstoffe:

Zuckerstoffe, Saponine, Knoblauchöl, ätherisches Öl, Glykoside, viel Vitamin A und C. Die Knoblauchsrauke wirkt antiseptisch, leicht harntreibend und schleimlösend. Sie ist wirksam bei Atemwegserkrankungen und Asthma. In der Volksmedizin wurden aus den Blättern Breiumschläge zur Behandlung von Insektenstichen und eiternden Wunden hergestellt. Ebenso wurde sie als Wurmmittel verwendet.

Heidelbeer-Schoko-Bananen-Kuchen 


Heidelbeer-Schoko-Bananen-Kuchen

glutenfrei

für eine Kastenform

Zutaten

400 g reife Bananen
280 g glutenfreies Mehl
70 g geschmacksneutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
70 g Agavendicksaft
1 Päckchen Backpulver
Prise Zimt
1/2 Tl Vanille
Prise Salz
80 g Heidelbeeren
50 g dunkle Schokolade oder Schokotropfen

Zubereitung

Die Bananen mit dem Sonnenblumenöl und dem Agavendicksaft zerdrücken.
Dann das Mehl, Backpulver, Zimt, Salz und Vanille dazugeben. Den Teig gut umrühren. Oder alternativ alle Zutaten in den Mixer geben und kurz durchmixen.
Die Heidelbeeren waschen. Die Schokolade hacken und beides am Schluss unter den Teig heben.
Die Kastenform einfetten und den Teig in die Form geben. Alternativ die Form mit Backpapier auslegen oder eine Silikonform benutzen. Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Das Bananenbrot für etwa 50 Minuten backen. Abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen.

Karotten-Papaya-Salat 

Karotten-Papaya-Salat

Zutaten

500 g bunte Karotten
500 g Papaya

Dressing

2 Limetten, Saft
1 Tl Vanille
Prise Salz
1 El Mandelmus
1 EL Ahornsirup
1 Tl Koriander
1/2 Tl Chili

Zubereitung

Papaya schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Karotten waschen und reiben. Die Limetten auspressen und mit dem Mandelmus, Limettensaft, Salz und Vanille, Koriander und Chili verrühren. Die geraspelten Karotten und die Papaya in die Schüssel geben, das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Erdbeer-Cheesecake-Törtchen 

Erdbeer-Cheesecake-Törtchen

rohvegan
5 Törtchen
Zutaten
Für den Boden

120 g Walnüsse

1 El Agavendicksaft

1/2 Tl Orangenabrieb

1 TL Kokosöl
Für den Belag
200 g Erdbeeren
250 g Cashewjoghurt  (Rezept siehe unten)

20 g Kakaobutter

1 Prise Salz

15 g Baobab

15 g Sonnenblumenlecithin

1 Tl Zitronensaft

1/2 Tl Zitronenabrieb

1/2 Tl Orangenabrieb
Für den Guss
200 g Erdbeeren

20 g Baobabpulver

20 g Agavendicksaft

2 Tl Lucuma
Deko
Kokosflocken oder Blüten
Zubereitung
Alle Zutaten für den Boden mit dem Messereinsatz in der Küchenmaschine zu einer zusammenhaltenden, noch leicht stückigen Masse verarbeiten. Die Nussmasse in 5 kleine Tortenringe als Boden festdrücken. Alle Zutaten für die Creme mit dem Mixer fein pürieren und auf die Böden geben.

Alle Zutaten für den Erdbeerguss in den Mixer geben und mixen. Die Soße vorsichtig über die Törtchen geben. Die Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben oder Stücke schneiden und die Törtchen damit belegen. Für min. 1 h ins Gefrierfach stellen, dann lässt sich der Tortenring super entfernen. Vor dem Servieren mit Kokosflocken oder Blüten oder beidem garnieren.
Cashew-Joghurt
Menge für 6 Gläser im Joghurtbereiter.
Zutaten
300 g Cashews

300 ml Brottrunk

100 ml Wasser
Zubereitung
Die Cashews 3-5 Stunden einweichen. Dann zusammen mit dem Brottrunk und Wasser in den Mixer geben und gut durchmixen. Je nach Geschmack kann man noch ein Süßungsmittel nach Wahl  dazugeben. Zucker beschleunigt die Fermentierung. Die Masse in die 6 Joghurtgläser füllen und in den den Joghurtbereiter stellen und ca. 10-12 Stunden stehen lassen. Alternativ in ein verschliessbares Glas geben und im Dörrgerät bei 40 Grad 10-12 Stunden stehen lassen.

Rohveganes Ostermenü 

Rohveganes 3-Gänge-Ostermenü

FROHE OSTERN

Rohveganes Ostermenü

Vorspeise

Spargel-Erdbeer-Salat

Zutaten

250 g grüne Spargelspitzen
150 g Erdbeeren
10 g Basilikum

Dressing

1 Limette, Saft
Prise Salz, Pfeffer und Kardamom
1 EL Ahornsirup
1 El Leinöl

Zubereitung

Basilikum waschen und Blätter abzupfen.
Spargelspitzen waschen.. Die Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Limette auspressen und mit dem Leinöl, Agavendicksaft, Salz, Kardamom und Pfeffer verrühren. Die Spargelspitzen zusammen mit den Erdbeeren und dem Basilikum auf einen Teller geben und das Dressing darüber gießen.

Hauptgang

Karottenspaghetti mit Macadamia-Käsesoße

Zutaten

250 g Karottenspaghetti

Käsesoße

2 Zitronen, Saft
125 g Macadamias
1 kleine Chilischote
1 Dattel
10 g frischer Koriander
1 El Hefeflocken
Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss
100 ml Kokoswasser

Zubereitung

Die Macadamias über Nacht in Wasser einweichen.
Am nächsten Morgen abschütten und abspülen.

Die Karotten mit einem Spiralschneider zu Spaghettis schneiden.

Die Zutaten für die Käsesoße in den Mixer geben und mixen.
Die Käsesoße über die Spaghetti geben und mit etwas Korianderblättern garnieren.

Dessert

​Schoko-Karamell-Torte

16 er Springform

Zutaten

Für den Boden

130 g Cashews
1 El Agavendicksaft
1 Tl Orangenabrieb
2 TL Kokosöl

Für die Creme

3 reife Avocados
30 g Mandelmus
40 g Agavendicksaft
30 g Kakaopulver
35 g Kakaobutter
1 Prise Salz
2 El Baobab
2 El Sonnenblumenlecithin

Für die Karamell-Soße

80  Datteln
80 ml Wasser
20 g Kakaobutter
1 El Mandelmus
1 Tl Erdnussmus
1/2 Tl Vanillepulver
2 Tl Mesquitepulver
1 Tl Baobabpulver
Prise Salz
1 Msp abgeriebene Orangenschale

Deko

gehackte Erdnüsse

Zubereitung

Alle Zutaten für den Boden mit dem Messereinsatz in der Küchenmaschine zu einer zusammenhaltenden, noch leicht stückigen Masse verarbeiten. Einen Tortenring auf 16 cm Durchmesser einstellen und die Nussmasse als Boden festdrücken. Alle Zutaten für die Creme mit dem Mixer fein pürieren und auf den Boden geben. Glatt streichen und für min. 5 h, am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vorsichtig mit einem Messer vom Tortenring lösen.

Alle Zutaten für die Karamell-Soße in den Mixer geben und mixen. Die Soße vorsichtig über den Kuchen gießen und verteilen.

Mit gehackten Erdnüssen garnieren und genießen.

Rhabarber-Spargel-Erdbeer-Salat 


Rhabarber-Spargel-Erdbeer-Salat

Zutaten

500 g grüner Spargel
400 g Rhabarber
200 g Erdbeeren
15 g Basilikum

Dressing

2 Limetten, Saft
Prise Salz und Pfeffer
3 EL Ahornsirup
1 Tl Koriander
1/2 Tl Chili
2 El Olivenöl

Zubereitung

Basilikum waschen und Blätter abzupfen.
Rhabarber und Spargel schälen und waschen und in schmale Streifen schneiden. Die Erdbeeren waschen und putzen und in Scheiben schneiden. Die Limetten auspressen und mit dem Olivenöl, 1 El Agavendicksaft, Salz, Pfeffer und Chili verrühren. Den Spargel und Rhabarber in Kokosöl anbraten und mit 2 El Agavendicksaft karamelisieren. Abkühlen lassen und zusammen mit den Erdbeeren und dem Basilikum in eine Schüssel geben, das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Bärlauch-Waffeln 


Bärlauch-Waffeln

glutenfrei

Zutaten

60 g Bärlauch
200 g glutenfreies Mehl ( Schär Universal Mehl-Mix )
130 g Kichererbsenmehl
3 El Sonnenblumenöl
4 El Hefeflocken
2 Tl Kala-Namak-Salz
2 Tl Kurkuma
1 Päckchen Backpulver
80 g Apfel
500 ml Wasser
Prise Salz
2 Tl Apfelessig
1 TL  Kokosöl

Zubereitung

Alle Zutaten in den Mixer geben und mixen.
Das Waffeleisen mit dem Kokosöl auspinseln und ca. 1 Kelle Teig pro Waffel in das Waffeleisen geben und von beiden Seiten ca. 1-2 min. backen.

Frischer Wildkräutersalat 


Frischer Wildkräutersalat

Zutaten

1 Salatgurke
1 Bund Radieschen
2 Handvoll gemischte Wildkräuter, Brennnesselblätter, Vogelmiere, Giersch, Löwenzahn, Spitzwegerich, Blutampfer, Knoblauchschnittlauch, Rucola, Knoblauchrauke

Dressing

1 El Leinöl
1 Tl Schwarzkümmelöl
1 El Mandelmus
1 EL Senf
1 Limette, Saft
50 ml Wasser
Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Gurke und Radieschen waschen und in Scheiben schneiden oder hobeln. Die Limette auspressen und mit dem Leinöl, Schwarzkümmelöl, Mandelmus, Senf, Salz und Pfeffer  verrühren. Die Wildkräuter klein schneiden, zusammen mit der Gurke und den Radieschen in die Schüssel geben, das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Crunchy-Rhabarber-Pancakes 

​Crunchy-Rhabarber-Pancakes

glutenfrei
Zutaten
200 g Buchweizenmehl

20 g Teffpops

2 Bananen

1 El Backpulver

1 El Mandelmus

1 Tl Kokosmus

200 ml Wasser

Prise Salz

50 g Rhabarber

Etwas Kokosöl zum Backen
Zubereitung
Rhabarber schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden.

Alle Zutaten, bis auf die Teffpops und den Rhabarber in den Mixer geben und mixen. Dann die Teffpops und den Rhabarber unterrühren.

Kokosöl in der Pfanne erhitzen und ca. 1 El Teig pro Pancake in die Pfanne geben und von beiden Seiten ca. 1-2 min. backen.

Schmeckt lecker mit frischen Erdbeeren und Mandelmus.

Schoko-Karamell-Torte

​Schoko-Karamell-Torte

rohvegan

16 er Springform

Zutaten

Für den Boden

130 g Cashews
1 El Agavendicksaft
1 Tl Orangenabrieb
2 TL Kokosöl

Für die Creme

3 reife Avocados
30 g Mandelmus
40 g Agavendicksaft
30 g Kakaopulver
35 g Kakaobutter
1 Prise Salz
2 El Baobab
2 El Sonnenblumenlecithin

Für die Karamell-Soße

80  Datteln
80 ml Wasser
20 g Kakaobutter
1 El Mandelmus
1 Tl Erdnussmus
1/2 Tl Vanillepulver
2 Tl Mesquitepulver
1 Tl Baobabpulver
Prise Salz
1 Msp abgeriebene Orangenschale

Deko

gehackte Erdnüsse

Zubereitung

Alle Zutaten für den Boden mit dem Messereinsatz in der Küchenmaschine zu einer zusammenhaltenden, noch leicht stückigen Masse verarbeiten. Einen Tortenring auf 16 cm Durchmesser einstellen und die Nussmasse als Boden festdrücken. Alle Zutaten für die Creme mit dem Mixer fein pürieren und auf den Boden geben. Glatt streichen und für min. 5 h, am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vorsichtig mit einem Messer vom Tortenring lösen.

Alle Zutaten für die Karamell-Soße in den Mixer geben und mixen. Die Soße vorsichtig über den Kuchen gießen und verteilen.

Mit gehackten Erdnüssen garnieren und genießen.